01 van 08
Stap # 1: Kies een groene papaja.
Mixa / Getty-afbeeldingen Zie voor een versie van dit recept die uit één pagina bestaat: Green Papaya Salad (Som Tam) , OR Easy Green Papaya Salad .
Stap # 1: Een groene papaja kopen. Je kunt op zoek gaan naar een groene papaja bij je plaatselijke supermarkt (2 Hawaïaanse papaja's of 1 Caribische soort). Persoonlijk raad ik aan er een te kopen in een Aziatische winkel of markt, simpelweg omdat het moeilijk te zeggen is of een papaja groen is of eigenlijk in een van de laatste fasen van rijping.
Aziatische winkels en markten verkopen groene papaja's die als zodanig zijn geëtiketteerd. Soms worden ze zelfs opengesneden, zodat je kunt zien dat het van binnen groen is (de zaden worden wit).
02 van 08
Schil de groene papaja
De groene papaja pellen. D.Schmidt Snijd de papaja in de lengte doormidden en open hem. Schraap de zaadjes eruit en gooi ze weg. Draai vervolgens elke helft om en pel de groene schil af.
03 van 08
Rasp of versnipper de Papaya.
De papaya verscheuren. D.Schmidt Je kunt een grote rasp gebruiken om de papaja te raspen of te raspen zoals in Thailand (hier afgebeeld). Maak eenvoudig veel lange sneden in het vlees en snijd de bovenste laag dun in een kom. Ga door totdat alle papaya is versnipperd.
Resterende stukken kunnen met je mes in reepjes worden gehakt.
Merk op dat Thaise koks hier meestal een optionele stap uitvoeren, bashen de geraspte papaya met een stamper om het sap naar voren te brengen. Een andere manier is om de half gesneden papaya in een keukenmachine te plaatsen en kort te pulseren. Meng dit met de resterende papaja.
04 van 08
Make the Spice Paste.
De Spice Paste maken. D.Schmidt Gebruik een stamper en vijzel of een hakmolen / keukenmachine om 3-4 teentjes look, 1-2 rode Thaise pepers (OF 3/4 tot 2 theelepel gedroogde gemalen chili, naar smaak) en een handvol sperziebonen fijn te hakken.
Tip: de sperziebonen zijn optioneel. Als je er wat hebt, gebruik ze dan, want ze helpen om de hitte van de pepers te verminderen. Zo niet, dan is deze salade zonder hen ook heerlijk.
05 van 08
Maak de saladedressing.
De saladedressing maken. D.Schmidt Meng voor de dressing in een kop:
- 1/4 kopje limoensap
- 3 eetlepels vissaus (vegetariërs vervangen 4 eetlepels sojasaus)
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 - 2 eetlepels vloeibare honing
- 1 eetlepel garnalenpasta , OF vegetariërs vervangen 1 tl gemalen bonensaus * OF Vegetarische Roerbaksaus (merk Lee Kum Kim is goed)
* Merk op dat je nogal wat zoetheid nodig hebt voor deze salade om de scherpte van de papaya en het limoensap in evenwicht te brengen. De dressing moet zoet smaken met tonen van pittig, zuur en zout.
* Vissensaus, garnalenpasta, gemalen bonen saus en vegetarische roerbakken saus zijn allemaal verkrijgbaar bij de fles / pot in Aziatische levensmiddelenwinkels.
* Gemalen bonensaus is een zoute, donkerbruine saus gemaakt van sojabonen.
06 van 08
Bereid meer groenten voor de salade.
Andere groenten bereiden. D.Schmidt Snijd een middelgrote komkommer plus 3 groene uien in matchstickachtige stukken. Snijd ook 2 tomaten in dunne partjes of reepjes. Snijd 1/2 tot 3/4 kop verse koriander , 1/4 kopje verse basilicum of munt en 1/4 kopje geroosterde pinda's .
1-2 kopjes taugé voegen wat extra crunch toe. Voor extra proteïne: voeg wat gekookt krabvlees of garnalen toe (optioneel).
07 van 08
Gooi de salade.
De salade gooien. D.Schmidt Meng in een grote slakom alle groenten samen met de groene papaya en kruidenpasta. Giet de slasaus erover en gooi het goed. Top met wat gehakte / gemalen pinda's.
Proef de salade voor een evenwicht tussen pittige, zoute, zure en zoete smaken. Als je het zouter zou willen, voeg dan meer vissaus of sojasaus (of zeezout) toe. Als je het liever zoeter wilt, motregen dan een beetje meer vloeibare honing. Meer chili kan worden toegevoegd als u het pittiger wilt. Als je te zoet of te zout voor je smaak bent, voeg dan nog een scheutje limoensap toe.
08 van 08
Serve Your Som Tam!
Thai Green Papaya Salad (hier heb ik wat gekookte garnalen toegevoegd voor een complete dinersalade.) Gebakken tofu werkt ook goed.). Copyright Darlene A. Schmidt, 20-08-2010 Stapel de salade op saladeplaten of in kommen. Top met wat meer verse basilicum en gehakte / gemalen pinda's.
Merk op dat in Green Papaja Salade bijna altijd wordt gegeten met een kant van plakkerige rijst. Probeer het eens, en GENIET!
Voor het maken van kleefrijst , zie: Hoe kan ik kleefrijst maken (recept met een kookplaat) , OF Eenvoudig plakkerig rijstrecept (gemaakt in een rijstkoker) .