Kaboccha, of Japanse winterpompoen (squash), is een nietje in de Japanse keuken. Het verschijnt in veel verschillende gerechten, maar mijn favoriete manier om van kaboccha te genieten is als een kroket, of in het Japans, korokke .
Traditioneel Japans korokke is gemaakt met aardappelen en wordt vaak gemengd met ingrediënten zoals gehakt, uien, maïs of andere groenten, of curry kruiden.
Kaboccha korokke is volledig gemaakt van kaboccha of Japanse winterpompoen en, in het geval van dit recept, bruine uien. Het is gekruid met zout en peper, maar barst van de smaak. Het is gepaneerd in panko kruimels en vervolgens gefrituurd. Het kan worden genoten zoals het is of kan worden gedompeld in een eenvoudige tonkatsu- stijl saus.
Mijn versie van korokke dipsaus is er één die mijn moeder voor ons maakte en is een mengsel van gelijke delen okodymaki-saus en ketchup. Okonomiyaki-saus is iets zoeter dan tonkatsu-saus, maar de twee kunnen voor dit recept door elkaar worden gebruikt, afhankelijk van wat u op voorraad heeft of van smaak.
Wat je nodig hebt
- 1 Japanse kabocha
- Canola kookspray
- 1 - 2 theelepels olijfolie
- Zout en peper, slechts een streepje
- 1 kleine bruine ui (of 1/2 middelgrote bruine ui)
- 1/2 eetlepel boter voor het bakken van uien (olijfolie kan worden vervangen)
- Extra zout en peper naar seizoen kabocha mengsel, naar smaak
- 1 eetlepels magere melk (2%) voor het kabochamengsel
- 1 ei
- 2 eetlepels melk voor het wassen met eieren
- 2 kopjes pankobroodkruimels
- 1/4 kopje bloem
- Canola-olie voor frituren
- Optionele dipsaus: mengsel van ketchup en tonkatsu of okonomiyaki-saus (verhouding 1: 1)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 400 F.
- Was kabocha, verwijder de zaden en snij in partjes.
- Bakplaat (en) in de lijn met folie en spray met canola-bakspray. Leg de kabocha-wiggen op de vellen, besprenkel deze lichtjes met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Bak gedurende 45 minuten of tot ze gaar zijn. Laat kabocha afkoelen.
- Snijd intussen de bruine ui in blokjes. Bak in boter tot ze bruin is. Opzij zetten.
- Zodra de kabocha is afgekoeld. Schep het vlees van de pompoen voorzichtig in een kom en scheid het van de schil.
- Gooi de korst weg. Voeg gesauteerde uien toe aan de kom en pureer ze samen met kabocha met een aardappelstamper.
- Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Zorg ervoor dat u voldoende zout serveert, zodat de koroka voldoende gekruid is om alleen te eten.
- Voeg 1 eetlepel melk toe en voeg voorzichtig toe.
- Plaats het kabochamengsel in de koelkast om volledig af te koelen. Ik vond dat werken met het koude mengsel iets gemakkelijker is dan werken met het warme mengsel wanneer de kabocha korokke in ballen rolt. Maak je geen zorgen, het mengsel zal heel zacht zijn en bijna moeilijk in een bal vormen, maar het is goed te doen. En ze zullen geweldig worden!
- Een werkstation opzetten: plaats kabochaballen op een bord, bloem in een kleine diepe schaal, combineer ei en een scheut melk in een tweede kleine diepe schaal, pankobroodkruimels in een derde diepe schaal. OPTIONEEL: Breng bloem met een scheutje zout en peper op smaak. Mijn moeder doet dit vaak met alles wat gepaneerd is en het toevoegen van een extra laagje smaak doet nooit pijn.
- Doop kabocha-balletjes in bloem, daarna in het eierwasmengsel, en bedek met pankobroodkruimels.
- Verwarm canola of plantaardige olie om te frituren in een middelgrote pan tot een temperatuur van 375 F.
- TIP: als u geen thermometer hebt of er een wilt gebruiken, gooi dan een stuk pankobrood en als het snel sist en naar de bovenkant drijft, is uw olie klaar.
- Bak ongeveer 6 kabocha korokke per keer, ongeveer 1 à 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
- Laat kabocha korokke afkoelen op een bord bekleed met papieren handdoeken. Ik raad de korroke niet af op een rooster, omdat deze korokke zacht zijn.
- Optionele saus: als je een eenvoudige saus wilt dippen aan de zijkant, probeer dan gelijke delen van ketchup en tonkatsaus te mengen. Zo niet, dan kun je tonkatsaus over de kabocha korokke sprenkelen, of je kunt doen wat we doen om ze gewoon te eten, geen saus. Ze smaken op zichzelf perfect.