Dit recept voor 10-Inch pastei met dubbele korst bakt knapperig en schilferig en is gemakkelijk om mee te werken als je het minstens 10 minuten laat rusten op kamertemperatuur, gewikkeld in plastic. Het helpt ook als u een licht met bloem bestoven siliconenmat gebruikt om het op te rollen.
Vergeet niet om de bovenkant (maar niet de gegroefde rand) te borstelen met een beetje melk voor een lichtere korst of met eierwas voor een donkerdere korst en bestrooi met suiker, indien gewenst.
Deze korst werkt voor zoete en hartige gerechten zoals quiches (uiteraard zonder de suikerstrooisel).
Wat je nodig hebt
- 2 2/3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout
- 1 kopje bakvet (goed gekoeld; kan gebruik maken van boterkoekjes)
- 4 tot 8 eetlepels water (ijskoud)
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom bloem en zout. Snijd met een deegblender het bakvet in tot er deegachtige clusters van marmer ontstaan.
- Strooi water over het deeg en meng in eerste instantie lichtjes met een blender. Pas dan, met uw vingertoppen, het deeg samen om een bal te vormen.
- Verdeel het deeg doormidden, vorm het in schijven en wikkel elk in plastic. Laat ze minstens 10 minuten rusten op kamertemperatuur alvorens te rollen.
- Rol deegroller licht en rol elk stuk deeg op een licht bebloemde siliconenmat of een ander oppervlak. Rol tot een diameter van minimaal 12 inch voor een taartpan van 10 inch. Plaats de bodem in het cirkeldiagram en vul deze.
- Plaats de tweede gerolde korst bovenop de vulling en draai het overhangende pastadeeg eronder, druk de onderkant en de bovenkant tegen elkaar en fluit de rand door het deeg tussen duim en wijsvinger te knijpen op gelijkmatig gespreide intervallen.
- Bak volgens de aanwijzingen van het dessertrecept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 140 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 4 mg |
| Natrium | 88 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |