Dit is een van de eenvoudigste manieren om olijven te genezen. Het resultaat is identiek aan de volle, licht gerimpelde "oliegeharde" zwarte olijven die je kunt kopen.
In tegenstelling tot watergekookte olijven, worden deze meestal geserveerd zonder de verfraaiing van kruiden of andere smaakmakers.
Wat je nodig hebt
- 2 pond (1 kg) kleine, rijpe zwarte olijven
- 1 pond (0,45 kg) koosjer of zeezout
- 1 eetlepel (15 ml)
- extra vergine olijfolie
Hoe het te maken
- Kies volledig rijpe, kleine olijven voor droog zoutuitharding. Verwijder en gooi alle stelen weg die nog bevestigd zijn. Spoel de olijven schoon met water en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
- Met het puntje van een scherp snijmes prikt u 1 of 2 gaatjes in elke olijf.
Glazen pot of crock-methode
- Verspreid een 1/4-inch dikke laag van het zout over de bodem van een grote glazen pot of keramische kruik. Voeg een laag olijven toe bovenop het zout. Het is oke als de laag 2 olijven diep is, maar het zou niet meer moeten zijn dan dat.
- Bedek de laag olijven met meer zout. Voeg nog een laag olijven toe. Herhaal dit totdat alle olijven volledig bedekt zijn met zout.
- Laat op kamertemperatuur, roer de olijven of schud de pot eenmaal per dag en voeg zonodig meer zout toe om de olijven bedekt te houden.
De olijven zullen hun bittere sappen gaan afscheiden en het zout zal in een vochtige pasta veranderen. Als het geheel vloeibaar wordt, giet je de olijven af en breng je ze terug naar de container met verse zoutlagen.
Muslin Bag-methode
- Als alternatief, combineer de olijven en het zout in een mousselinezak (een schone kussensloop zal werken als u geen wasverzachter of andere geparfumeerde wasproducten gebruikt).
- Hang de zak over een emmer of kom zodat elke vloeistof die uit de olijven lekt tijdens het uithardingsproces geen rommel maakt.
Na 3 weken van beide methoden:
- Spoel het zout af van een olijf en proef het. Als het nog steeds te bitter is, blijf de olijven dan genezen, voeg zout toe om de sappen te absorberen en test de smaak ongeveer één keer per week. Als ze klaar zijn, zullen olijven die met de droge zoutmethode zijn uitgehard, verschrompeld zijn en een zeer mild bittere maar aangename smaak hebben.
- Zodra de olijven dat stadium hebben bereikt, borstel je het zout af of spoel je het heel snel weg. Als u spoelt, verspreidt u de olijven in een enkele laag en laat ze volledig drogen voordat u verder gaat. Dit kan enkele uren duren ('s nachts is prima).
- Gooi de gezouten olijven met 1 eetlepel extra vierge olijfolie. Bewaren bij kamertemperatuur gedurende maximaal 1 maand, in de koelkast gedurende maximaal 6 maanden, of in de vriezer gedurende maximaal een jaar.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 40 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 5,724 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 0 g |