Kaas als een pro beschrijven

Een kaaswinkel binnenlopen lijkt op het proberen een geheime taal te ontcijferen. Cheesemongers gooien woorden als "barnyardy", "gistachtig", "grassig" en "nootachtig" alsof we allemaal precies weten waar ze het over hebben. Het beschrijven van de smaak en het aroma van kaas kan een uitdaging zijn voor kaasboeren; je kunt niet gewoon blijven zeggen, "het smaakt goed" of "de smaak is sterk". Daarom zijn creatieve bijvoeglijke naamwoorden zo belangrijk.

Hieronder staat een lijst met de meest gebruikelijke bijvoeglijke naamwoorden die worden gebruikt om de smaak en het aroma van kaas te beschrijven. Sommige woorden verschijnen in zowel de milde als de sterke categorie. Een "aardse" geur kan bijvoorbeeld licht en aangenaam zijn, zoals de geur van een bos na een zachte regen, of het kan intens zijn, zoals de manier waarop een stapel oude bladeren ruikt op een natte herfstdag. Houd er rekening mee dat sterke aroma's en smaken niet per se slecht zijn. Het hangt allemaal af van je persoonlijke smaak.

Het volgen van de beschrijvende woorden is een korte uitleg om je te helpen op te roepen waar de kaasboer het over heeft

• 01 van 04

  Milde aroma

  • Bloemen: de geur van jasmijn, lavendel, enz
  • Geparfumeerd: vergelijkbaar met bloemen, maar een beetje sterker
  • Aardachtig: zoals wandelen door een weiland of een bos na een regenbui of in een kelder stappen
  • Fris: de frisse, schone ochtendlucht, een licht aroma
  • Fruitig: snij een appel, perzik of meloen open en inhaleer diep
  • Nootachtig: ben je ooit langs een stand gelopen met geroosterde noten? Of een hazelnoot gegeten?
  • Zoet: denk aan gezouten karamel en toffee, of koekjes die in de oven bakken
  • Met gras begroeid: vers gemaaid gras, vers gesneden hooi
  • Yeasty: het aroma van het bakken van brood, of de geur van een wijnkelder

• 02 van 04

  Sterk aroma

  • Barnyardy: betekent precies wat het zegt, de geur van een schuur vol met dieren
  • Aardachtig: een stapel natte bladeren, nat vuil, een kelder
  • Gamey: een vleesachtig aroma dat een beetje afwijkt, of een aroma kan zijn dat vergelijkbaar is met salami
  • Garlicky: net als ruikende gesneden knoflook
  • Oniony: milder dan het kruidenaroma
  • Funky: stinkend, scherp, niet zoals een paar gymsokken
  • Musty: een oud boek openen, een kelder inlopen
  • Ammoniated: acid, bitter, stinging, (meestal een negatieve descriptor betekent dat de kaas voorbij zijn hoogtepunt is)
  • F onky: scherp maar op een goede manier, vet, uniek, agressief
  • Zuur: ruik ooit zure melk?
  • Rijp: een merkbaar maar aangenaam aroma
  • Gefermenteerd: oud fruit, wijn, bier

• 03 of 04

  Milde smaak

  • Fruitig: aangenaam zuur, licht zoet
  • Citrusy: als een scheutje citroen
  • Butterscotch: hard butterscotch snoep, zoet, boterachtig,
  • Boterwaren: kaas die in principe smaakt naar een heerlijke boterham
  • Schoon: licht en aangenaam
  • Romig, melkachtig: smaakt naar volle room
  • Kruiden, kruidachtig: een grassig aroma, of een smaak die niet lijkt op een vers kruid
  • Zoet: zoete room of een butterscotch-kwaliteit
  • Nootachtig: een beetje zoet, vaak vergelijkbaar met de smaak van hazelnoten
  • Groen, lente-achtig: denk aan asperges
  • Rustiek: vaak een kruising tussen aards en scherp
  • Yeasty: het aroma van het bakken van brood, of de geur van een wijnkelder
  • Metallic, zeepachtig: zoals bijten in aluminiumfolie of op een stuk zeep zuigen. Hoewel onaangenaam, zijn dit soort smaken meestal zwak en niet overweldigend

• 04 van 04

  Sterke smaak

  • Vlees, spek-y: smaakt naar stoofvlees of spek
  • Pittig, zuur: citrusachtig, laat de zijkanten van je mond kwijlen (wat verse geitenkaas is zo)
  • Gekarameliseerd: intens zoet, zoals zuigen op een stuk gezouten karamel snoep
  • Complex: elke hap smaakt een beetje anders, een sterke maar zeer aangename smaak
  • Volle smaak, robuust: een intense smaak die je meteen opvalt
  • Explosief: kijk uit, de smaak kan je misschien knock-out slaan
  • Goaty: smaakt naar geurt van een geit
  • Barnyardy: zoals lopen in een schuur vol met dieren
  • Mushroomy: funky en aards, niet helemaal in het sportschool sokkengebied, maar dichtbij komen
  • Kruidig, gepeperd, pikant: sommige kaassoorten hebben een smaak die iemand aan zwarte peper, paprika en andere kruiden doet denken. Sommige soorten kaas bevatten letterlijk peper.
  • Rijk: meestal betekent super romig
  • Rijp: op de beste manier gearomatiseerd, eet het nu op of morgen is het misschien te intens
  • Scherp: merkbare smaak, soms zuur
  • Smokey - een kaas kan letterlijk worden gerookt (zoals gerookte Cheddar) of het kan gewoon een smaak hebben die doet denken aan iets dat is gerookt
  • Wijn-y, gefermenteerd: de kaas is misschien gedrenkt in wijn (zoals Drunken Goat) of misschien is het een zure beet
  • Bitter: het tegenovergestelde van zoet