Verse koriander, ook wel koriander genoemd, is een prachtig kruid dat wordt gebruikt in alles van salsa's in Mexicaanse stijl tot gerechten uit het Midden-Oosten tot Thaise soepen . Helaas droogt het niet zo goed als andere bladkruiden, en het blijft niet lang in de koelkast. Hier is een eenvoudige manier om de smaak van verse koriander te behouden.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop cilantro (bladeren en stelen, vers, fijngehakt)
- 2 eetlepels. zout
Hoe het te maken
- Tenzij je zelf kunt groeien en precies kunt kiezen wat je nodig hebt, zul je merken dat je zowel voedsel als geld verspilt door het verleden-zijn-prime koriander weg te gooien. Dit kruidenzout is een gemakkelijke manier om verse koriander over te nemen.
- De gegeven hoeveelheden zijn voor 1/2 kopje korianderzout, maar je kunt de hoeveelheid vermenigvuldigen zolang je de verhouding van 4 delen fijngehakte, losjes verpakte koriander tot 1 deel zout blijft gebruiken.
- Cilantro is berucht om zijn vuil dat eraan vastzit. Was de koriander goed door het stengeluiteinde van een bosje vast te houden en het in een grote kom te zwieren of te zinken met koud water. Herhaal met schoon water totdat er geen zandkorrels meer aan de onderkant verschijnen. Dep de tros cilantro meestal droog tussen papieren handdoeken of een schone theedoek.
- Snijd de verse koriander fijn (gehakt). Een keukenmachine is hier handig voor.
- Meet de koriander nadat deze is gesneden. Voor elke 4 delen losjes verpakt vers, fijngesneden kruid voeg 1 deel koosjer of ander niet-gejodeerd zout toe (gejodeerd zout kan het kruidenzout verkleuren). Roer tot goed gecombineerd.
- Verpak in een schone glazen pot, dek af en bewaar in de koelkast.
- Om te gebruiken, laat je geen ander zout achter waar je om gevraagd hebt in het recept dat je maakt. Voeg toe aan sauzen in plaats van gewoon zout. Maak een eenvoudige maar heerlijke dip door 3/4 theelepel korianderzout plus 1/2 theelepel knoflookzout toe te voegen aan 1 1/2 kopjes zure room, crème fraîche , yoghurt of labneh .
Tip: dezelfde 4 tot 1 verhouding van verse ingrediënten tot zout kan worden gebruikt om andere prachtige kruidenzouten te creëren met kruiden die niet goed drogen, zoals koriander, basilicum, bieslook, peterselie en rozemarijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 2 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 699 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |