01 van 08
BBQ-runderribben
Betreffende BBQ, Inc. Rundvleesribben kunnen zowel moeilijk te eten als moeilijk te bereiden zijn. Verkeerd gekookt zijn ze te taai om van te genieten. Goed gekookt zijn ze zacht en heerlijk. Het geheim met BBQ-rundvleesribben, zoals alle barbecues, is om ze laag en langzaam te koken. Door je ribben te roken, krijg je de best smakende ribben die mogelijk zijn. Dit proces duurt ongeveer 6 tot 7 uur om een smaakvolle partij ribben te produceren. Als je klaar bent, krijg je geen moment spijt van het werk dat je gaat doen om ze voor te bereiden.
De benodigdheden die je hiervoor nodig hebt zijn:
- Verschillende rekken met runderribben
- Een goede rib schuren
- Brandstof voor uw roker (zoals houtskool of wat de roker ook verbrandt)
- Houtsnippers voor rook
- Barbecuesaus , als u van plan bent om de ribben te sausen
- Een saai mes (zoals een botermes)
- Een groot, scherp mes
02 van 08
BBQ-runderribben - Voorbereiding van de roker
Betreffende BBQ, Inc. Begin met het opstarten van je roker. Bouw van hieruit voldoende vuur om een temperatuur tussen de 225 en 250 graden F te houden voor de hele kooktijd. Rundvleesribben bevatten veel vet, dus we zullen ons geen zorgen maken over het inpakken van deze ribben zoals bij varkensribben . Als je ervoor kiest om ze in te pakken (om het vlees van het bot te laten vallen), doe dit dan voor het 4e en 5e uur van de kooktijd. Je zult een goede dosis rook willen, vooral in de eerste twee uur, dus zorg dat je genoeg houtsnippers bij de hand hebt. Probeer een fruit hout zoals appel of kers, maar wat je bij de hand hebt zal prima werken.
Rundvleesribben worden door veel slagers nogal creatief gesneden, maar ze worden meestal in 4 tot 5 botsecties gesneden die ongeveer 8 inch lang zijn.
03 van 08
BBQ-runderribben - Onderzoek de ribben
Betreffende BBQ, Inc. Vertrouwd raken met de ribben gaat veel helpen als je ze klaarmaakt, rookt en uiteindelijk serveert en opeet. Neem even de tijd om de runderribben te inspecteren. Loshangende stukken vlees en vet kunnen worden weggesneden. Soms worden ze in stukken gesneden met kleine stukjes bot aan de uiteinden. Het is het beste om deze kleine stukjes te verwijderen. Probeer ze mooi en netjes in te korten, maar snijd het vet niet weg van de ribben. Het vet houdt het vlees vochtig terwijl het kookt en voegt zoetheid toe aan de ribben.
04 van 08
BBQ-runderribben - Verwijderen van het membraan
Betreffende BBQ, Inc. Het membraan is een dunne huidachtige laag aan de botzijde van de ribben. Het membraan houdt de smaak van de BBQ-wrijving en de rook buiten, en verandert de ribben in een hard materiaal dat zelfs de scherpste tanden niet kunnen doordringen. Het verwijderen van het membraan kan een beetje een uitdaging zijn, maar het verbetert echt de kwaliteit van je rundvleesribben.
Het is het gemakkelijkst om het membraan te verwijderen als u het intact kunt houden. Dit betekent geen scherpe messen. Gebruik een stomp mes, zoals veel keukenmessen, of een botermes (sommige mensen gebruiken een schroevendraaier). Schuif het mes voorzichtig tussen het membraan en het bot. Werk rond om het membraan zo veel mogelijk los te maken. Als een deel ervan is losgeraakt, pak je het membraan vast met een papieren handdoek en begin je het weg te werken van het vlees en de botten. Sommige rekken geven het membraan gemakkelijk op en andere zijn moeilijker. Je moet er gewoon mee werken.
05 van 08
BBQ-runderribben - Beef Rib Rub
Betreffende BBQ, Inc. De beste en gemakkelijkste manier om smaak aan rundvleesribben toe te voegen, is door een BBQ-wrijven toe te passen. Dit mengsel van kruiden zal de hele tijd op de ribben blijven zitten, naar binnen zakken en het vlees smaakvol maken. De wrijving die je kiest, is geheel aan jou. Overweeg een van deze fantastische wrijfrecepten. Je kunt een zoete, pittige of hartige wrijving kiezen, maar vermijd alles met te veel suiker. Bij 265 graden F verbrandt suiker, en als je roker deze temperatuur maar een paar minuten raakt, kan de gebrande suiker de smaak van de ribben bederven.
Met de runderribben bijgesneden en het membraan verwijderd, bent u klaar om de wrijving toe te passen. Je hoeft het niet echt in het vlees te "wrijven", maar je wilt een goede coating over elke vierkante centimeter van de ribben. De hoeveelheid wrijving die aan de ribben blijft plakken, is precies hoeveel u wilt.
Behandel de ribben voorzichtig vanaf dit punt naar voren, zodat u geen enkele wrijving verliest. Hoe meer u de ribben hanteert, hoe meer wrijving eraf zal vallen.
06 van 08
BBQ-runderribben - De rundvleesribben op de roker zetten
Betreffende BBQ, Inc. Hoe bekender u bent met uw roker, hoe beter de kwaliteit van de barbecue die u kunt produceren. Het is belangrijk om de ribbehouders zo neer te leggen dat lucht en rook tussen elk rek kunnen stromen.
Als je roker aan één kant heet is, moet je misschien je runderribben draaien of wisselen om een gelijkmatige hitte te krijgen. Dit is belangrijk omdat u ze anders niet gedurende de hele bereidingstijd wilt verplaatsen. Er is geen kantelen met deze ribben.
Leg de rekken met runderribben met de botzijde naar beneden en druk ze samen aan de uiteinden. Hierdoor wordt het rek verdicht. Tijdens de kooktijd zal het vlees krimpen en u wilt dit proces niet vertragen door het rooster op het kookoppervlak te spreiden.
Rundvleesribben zullen ongeveer 6 uur nodig hebben om goed te koken bij een temperatuur tussen de 225 en 250 graden F. De beste manier om te weten wanneer je ribben bijna klaar zijn, is door de zachtheid van het vlees. Goed gekookt vlees is gaar.
Als u geen roker heeft, leer dan over het bereiden van barbecueribben op de grill .
07 van 08
BBQ-runderribben - BBQ-saus toevoegen
Betreffende BBQ, Inc. Het is ideaal om een barbecuesaus op je rundvleesribben te zetten. Terwijl varkensribbetjes geweldig zijn met of zonder saus, profiteren rundvleesribben enorm van een goede barbecuesaus. Nogmaals, het is een goed idee om een saus met teveel suiker te vermijden, zoals die uit de supermarkt.
Je kunt op elk moment tijdens het roken saus toevoegen, maar het is het beste om tot het laatste uur te wachten. Dit geeft je de tijd om verschillende dunne lagen barbecuesaus aan te brengen. Op deze manier krijg je een mooie, plakkerige laag saus die de rundvleesribben heerlijk zal maken. Als je een echte rooksmaak aan de saus wilt toevoegen, gooi een paar extra stukjes hout op het vuur om de rook op te bouwen.
08 van 08
BBQ-runderribben - Snijden en serveren van je rundvleesribben
Betreffende BBQ, Inc. Zodra de runderribben volledig gaar zijn en u de barbecuesaus hebt aangebracht, haalt u ze van de roker. Zoals elk vlees, moet u de ribben laten rusten voordat u gaat snijden. Door het vlees te laten rusten, worden de warmte en de sappen gelijkmatig verdeeld en ontspant het vlees, waardoor het malser wordt. Laat de runderribben 5 tot 10 minuten rusten, bedekt met een stuk folie.
Wanneer de rusttijd is verstreken, is het tijd om te kerven. De eenvoudigste manier om runderribben te snijden, is om ze aan hun uiteinden op te staan en een mes tussen de botten te laten glijden. Als de ribben goed gaar zijn, kunt u het vlees gemakkelijk doorsnijden zonder dat het van de botten afscheurt. Ribben worden het best op het bot gegeten. Terwijl ribben van de botten goed klinken, is het iets moeilijker om te eten.
Het laatste deel is om nota te nemen van uw ribben. Te zacht? Niet zacht genoeg? Te lief? Te pittig? Als u uw proces registreert, kunt u de volgende keer dat u een ribbenrek rookt, de nodige aanpassingen maken om het gewenste resultaat te verkrijgen.