Deze methode om wortelen te drogen behoudt hun fel oranje kleur, smaak en de meeste voedingsstoffen zonder gebruik te maken van een dehydrator of andere speciale apparatuur. Gedroogde wortels zijn geweldig in soepen (inclusief zelfgemaakte soepvoorraden ), stoofschotels en pastasauzen. Ze nemen ook weinig ruimte in beslag en wegen bijna niets, waardoor ze heel gemakkelijk op te bergen zijn.
Hoe wortelen te drogen
- Als de wortelgreens nog steeds aan de wortels zitten, verwijder ze dan. Verwijder ook de uiteinden van de wortels. Composteer de bladeren en uiteinden, of bewaar ze om te gebruiken in soepbouillon.
- Boen de wortels schoon onder stromend water (gebruik een groenteborstel als je die hebt). Hoewel je misschien de wortels wilt pellen voordat je ze hebt gedroogd, is het de moeite waard ze eerst te wassen, zodat je dunschiller geen vuil opneemt en het op de wortels verspreidt (je zou ze hoe dan ook moeten wassen).
- Het pellen van de wortels is optioneel, maar dat doe ik bijna altijd omdat ik vind dat wortelschillen licht bitter zijn op een manier die afbreuk doet aan de natuurlijke zoetheid van deze knol. Maar als de schillen je niet storen als je rauwe wortels eet, dan vallen ze je niet lastig als je met gedroogde wortels kookt.
- Snijd de wortelen kruiselings in cirkels van ongeveer 1/4 inch (iets minder dan een centimeter) dik.
- Blancheer de gesneden wortelen gedurende 2 minuten. Je kunt dit doen in een stomer of in kokend water. U kunt deze stap ook overslaan, maar uw eindproduct verliest de fel oranje kleur van de verse wortels. Ook zorgt de blancheerstap ervoor dat de wortels sneller hydrateren wanneer u er gebruik van maakt.
- Wanneer de 2 minuten voorbij zijn, laat je de geblancheerde wortels onmiddellijk in ijswater weken of laat je ze onder koud water lopen totdat ze niet langer warm aanvoelen. Deze stap voorkomt dat de wortels blijven koken vanwege de restwarmte van de blanchering.
- Zet een rek in een ovenschaal. Plaats een schone zeef (geen plastic) of een laag kaasdoek over het rek. Leg de wortelschijfjes zo op de bovenkant dat geen van de stukjes elkaar raken.
- Stel in het ideale geval de oventemperatuur in op 125F of 135F / 52C of 57C. Veel ovens gaan niet lager dan 150F / 65C. Als dat het geval is met je oven, prop dan de deur open met het handvat van een houten lepel of een opgerolde theedoek. Je wilt de wortels drogen, ze niet roosteren.
- Droog tot de stukken volledig droog zijn. Ze zullen leerachtig of knapperig droog aanvoelen (vergis u aan de rand van knapperig als u niet zeker weet of ze droog genoeg zijn). Dit duurt 6-8 uur.
- Haal de wortels uit de oven en laat ze volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat ze worden overgebracht naar opslagcontainers. Als u plastic verpakkingen gebruikt, zorg er dan voor dat ze gemaakt zijn van BPA-vrij plastic van voedselkwaliteit. Persoonlijk sla ik het plastic over en gebruik ik grote Mason-potten.
- Bedek goed en bewaar uit de buurt van direct licht en warmte. Dat laatste is belangrijk: gedehydrateerde wortels die tijdens de opslag aan licht en warmte worden blootgesteld, verliezen niet alleen wat van hun kleur, maar verliezen ook een deel van hun vitamine A-gehalte.
Tip
Rehydrateer je gedroogde wortelen door er kokend water over te gieten en laat ze 15 minuten weken voordat je ze toevoegt aan soepen en sauzen. Rechtstreeks toegevoegd aan soepen, ze blijven tamelijk taai. Gebruik de weekvloeistof als ingrediënt in de soep of saus waar je de wortels in gebruikt.
Deze vloeistof bevat veel van het thiamine-, riboflavine- en niacine-gehalte van de wortels, evenals een aanzienlijk deel van het mineraalgehalte. En bovendien, het smaakt goed.