Je kunt de meeste paddenstoelen met succes drogen , maar niet allemaal. Sommige soorten champignons hebben een veel betere textuur als je ze in plaats bevriest, en terwijl sommige champignons beter gaar zijn voordat ze worden ingevroren, zijn anderen goed om rauw te bevriezen.
Over het invriezen van rauwe paddestoelen
Knoflookpaddenstoelen, creminis en portobellos (rijpe creminis) zijn gekweekte paddenstoelen die rauw of gekookt kunnen worden ingevroren.
Veldhengst champignons en maitake paddenstoelen bevriezen goed rauw. Wilde paddenstoelen in het geslacht Suillus met slijmerige bovenkant zijn smakelijk, maar ze hebben een zodanig hoog vochtgehalte dat ze bijna niet goed kunnen worden gedehydrateerd - ze worden zeker beter bewaard door ze rauw te bevriezen.
Bij zowel rauwe als gekookte champignons is het doel om ze te bevriezen te voorkomen dat de paddenstoelen in een grote klomp aan elkaar blijven kleven. Als het tijd is om ze in een recept te gebruiken, wil je precies weten wat je nodig hebt en niet een hele stapel bevroren voedsel ontdooien. Met rauwe champignons bevriezen ze eerst in een enkele laag voordat ze worden verpakt om dat probleem te voorkomen.
Hoe rauwe paddestoelen te bevriezen
- Reinig de meest verse paddestoelen die je kunt vinden. Vermijd paddestoelen met donkere vlekken, alle soorten die verschrompeld zijn en andere met een onaangename geur.
- Hak de champignons in plakjes of snijd ze in blokjes. Je kunt ze altijd kleiner kappen als je ze gebruikt. Voorlopig, richt je gewoon op stukken die niet meer dan 1/2-inch dik zijn.
- Spreid de stukken champignon in een enkele laag op een bakplaat of groot bord. Het is goed als de stukjes elkaar raken, maar ze mogen elkaar niet overlappen. Bevries gedurende 2 uur.
- Breng de bevroren champignons over in vriesbakken . Omdat ze eerst in een enkele laag waren ingevroren, blijven de stukken los en afzonderlijk in de containers.
Gekookte champignons bereiden en invriezen
Knoop champignons, shiitakes en boschampignons zoals oester, boschout en tandchampignons hebben een betere textuur als je ze uiteindelijk gebruikt als ze worden gekookt voordat ze worden ingevroren.
- Reinig de meest verse paddestoelen die je kunt vinden. Vermijd paddestoelen met donkere vlekken, alle soorten die verschrompeld zijn en andere met een onaangename geur.
- Snijd de champignons in kleine stukjes of reepjes die minder dan 2,5 centimeter dik zijn (je snijdt ze in kleinere stukjes dan bij de onbewerkte methode).
- Verwarm een beetje olie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en kook, vaak roerend, tot de champignons eerst hun vloeistof afgeven en vervolgens opnieuw opnemen. Je kunt de paddenstoelen ook bereiden door ze eerst te stomen.
- Wacht tot de gekookte champignons tot kamertemperatuur afgekoeld zijn. Breng de gekoelde champignons over in vriescontainers die niet groter zijn dan 1 kopje.
- Of plaats de champignons in diepvrieszakjes in een laag van niet meer dan 2,5 cm dik. Bewaar de diepvrieszakken horizontaal. Waar je uiteindelijk mee zult eindigen, is een 'pannenkoek' met ingevroren champignons die je gemakkelijk in stukken kunt breken om alleen datgene te maken wat je nodig hebt.