Soepvoorraden en bouillons zijn essentiële benodigdheden voor de voorraadkast, en ze zijn heel gemakkelijk thuis te maken en te bewaren. U spaart geld door het uwe te maken en hebt controle over wat er in gaat.
Basisingrediënten voor elke soort zijn bleekselderij, ui en wortel. Extra ingrediënten kunnen vlees, gevogelte of visgraten en aromaten zoals laurier, tijm, kruidnagel (spaarzaam gebruiken!) En zwarte peperkorrels zijn.
Hoewel u uw voorraad kunt beginnen met hele groenten en vers vlees, kip of vis, is veruit de zuinigste manier de iets-voor-niets-benadering. Er zijn veel groente en kruidenresten die je misschien hebt gecomposteerd of uitgegooid die uitstekende soepbases maken. U kunt zelfs voorraad maken van maïskolven .
De botten overgebleven van het koken van pluimvee, vlees en vis zijn perfect om in voorraad te worden. Dit is absoluut wat er gebeurt met mijn Thanksgiving-kalkoen na de dag na de kalkoensandwiches.
Technisch gezien moet de voorraad botten bevatten, dus er bestaat niet zoiets als groentebouillon. Maar het is steeds gebruikelijker om het woordmateriaal uitwisselbaar te gebruiken voor zowel vegetarische als op bot gebaseerde recepten.
Veel thuis kookt voorraad (pun intended) deze botten en restjes in de vriezer totdat ik genoeg heb om de balans op te maken. De botten gaan in aparte diepvrieszakken met het label kip, vis, etc. De groenten en kruiden gaan in hun eigen zak om te worden toegevoegd aan de botten als dat nodig is of op hun eigen manier om groentebouillon te maken.
Plantaardige en kruidensnippers voor voorraad
- Selderij vertrekt
- Wortel vertrekt en eindigt
- Peterseliestengels
- De groene delen van prei
- Ui eindigt en vilt
- Tomateneinden (het toevoegen van tomatenresten zorgt voor een dramatische verandering van de smaak van de bouillon, zorg ervoor dat u de voorraden duidelijk markeert en gebruik ze alleen in recepten waar een op tomaten gebaseerde smaak welkom is)
- Tijm en oregano zijn overblijvend nadat je de bladeren hebt ontdaan (vermijd sterke kruiden zoals rozemarijn, salie en koriander, die de smaak van de andere ingrediënten kunnen overheersen)
Zorg ervoor dat alle restjes schoon zijn voordat u ze in de vriezer legt.
Op botten gebaseerde voorraden
Botten voor het maken van bouillon kunnen achterblijven bij een maaltijd, of vers (als je bijvoorbeeld een hele kip hebt gesneden en de rest en andere botten over hebt).
Bij het maken van botten op basis van bouillon, voeg een scheutje azijn toe aan het water. Je proeft de azijn niet in het eindproduct. Het helpt het calcium uit de botten vrij te maken, wat resulteert in een meer voedzame voorraad.
Het maken van voorraad - Stovetop-methode
Doe de groenten, kruiden en botten (indien gebruikt) in een grote pot. Het is niet nodig om ze eerst te ontdooien als ze bevroren waren. Voeg aromaten toe zoals een laurierblad , 5 of 6 zwarte peperkorrels en 1 of 2 hele kruidnagels. Bedek met water.
Breng aan de kook. Laat de botten niet koken of troebel worden. Verlaag het vuur zodat er slechts een paar bubbels op het oppervlak van de bouillon verschijnen terwijl deze kookt.
Koken, onbedekt, zo nodig bijvullen met kokend water . Beenderstocken moeten 6 - 8 uur koken. Groente- en visbestanden hoeven maar 1 tot 2 uur te koken.
Zeef door een fijnmazige zeef. Dep de bovenkant van de botten met een schoon doekje of een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen, of koel ze in en verwijder de laag vet die bovenop de gekoelde stam stolt.
Voorraad maken - Slow-cooker-methode
Plaats de groenten, kruiden, aromaten en botten (indien gebruikt) in de slowcooker . Bedek met water. Kook, bedekt, gedurende een half uur op hoog vuur. Verander de instelling naar laag en bak, nog steeds afgedekt, 1 - 2 uur langer voor groente- en visbestanden, 6 - 8 uur voor op botten gebaseerde papiersoorten. Stammen en de-vet als voor stovetop voorraden.
Voorraden kunnen maximaal een week worden gekoeld. Voor langere opslag, bevriezen of kan uw voorraad.
Bevriezing van de voorraad
Laat de bouillon iets afkoelen (niet langer dan een half uur) voordat u deze in vriescontainers zet.
Een goede ruimtebesparende methode is om je bouillon in plastic diepvrieszakken te gieten en deze plat in de vriezer te leggen.
Als u plastic wilt vermijden, probeer dan deze plastic-vrije voedselopslagcontainers.
Als u rechtopstaande vriezercontainers gebruikt, zorg er dan voor dat u 1 inch vrije ruimte overhoudt, aangezien de kudde zal uitzetten wanneer deze bevriest.
De voorraden zullen vier maanden in de vriezer blijven. Ze zijn daarna nog steeds veilig om te eten maar kunnen een "uit" -smaak ontwikkelen.
Inblikkende Voorraad
Voor langdurige opslag bij kamertemperatuur, moet u uw blikjes soep onder druk zetten . Belangrijk: zowel groente- als botten moeten onder druk staan . Je kunt soepvoorraden niet veilig verwerken in een kokend waterbad .
Druk kan potten potten soep op 10 lbs pint. druk gedurende 20 minuten. Pas de druk aan als u op grote hoogte woont.