Deze macaroni-salade in Tex-Mex-stijl is gearomatiseerd met een door verhitte chili gekruide mayonaise en limoensapdressing. De dressing geeft het een kenmerkende zuidwesterse smaak. Maak deze pastasalade met macaroni of een soortgelijke buisvormige pasta.
Serveer de macaroni-salade bij je volgende zomerse bijeenkomst of neem het mee naar een potluck-diner. Koriander, maïs, zwarte bonen, in blokjes gesneden verse tomaten en de smaakvolle dressing maken deze pastasalade uniek. Het is geweldig met hamburgers, gegrilde kip, steaks en karbonades.
Voeg wat fijngehakte jalapenopeper toe of voeg wat cayennepeper toe.
Wat je nodig hebt
- 6 oz macaroni, ongeveer 1 1/2 kopjes ongekookt
- 1 1/2 kopjes in blokjes gesneden gepootte pruimtomaatjes
- 1/2 kop in blokjes rood
- paprika
- 1/2 kop in blokjes gesneden rode ui
- 1/2 kop in blokjes gesneden gepelde komkommer
- 1 blik (ongeveer 15 ons) zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
- 1 kop gekookte maïskorrels, afgekoeld en uitgelekt
- 2 eetlepels fijngesneden koriander
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 kopje mayonaise
- 3 eetlepels limoensap
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 theelepels
- Chili poeder
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel zout
- 1/8 theelepel gemalen zwarte peper, of naar smaak
Hoe het te maken
Bak macaroni in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een vergiet en spoel af onder koud water.
Meng in een grote kom de gekoelde macaroni, tomaten, paprika, ui, komkommer, bonen, mais, koriander en knoflook, meng om de ingrediënten te mengen. Voeg in een andere kom de resterende ingrediënten toe, roer om te mengen. Giet over het macaroni-mengsel en roer voorzichtig om het goed te mengen.
Chill en serveer.
Dient 8 tot 10.
Je zou ook leuk kunnen vinden
30-Minute tonijn Macaroni salade