Dit brood is dik met zaden en volkoren goedheid. Het kan uw verlangen naar dicht, taai Duits brood stillen. Het maakt gebruik van overnacht weken en fermentatie om zo veel mogelijk smaak uit de bloem te halen.
Wat je nodig hebt
- Deeg 1
- 1 1/4 kop / 145 g. meel (volkoren)
- 6 eetlepels / 50 g. bloem (donkere rogge)
- 2 tl. lijnzaad (gemalen)
- 3/8 theelepel. zout
- 5/8 kop water
- Deeg 2
- 1 5/8 kopje / 193 g. meel (volkoren)
- 1/4 theelepel. gist (instant)
- 1/2 kop water
- Het deeg afwerken
- 6 el./46 g. meel (volkoren)
- 5 el. Sesam zaden
- 5 el. zonnebloempitten (geroosterd)
- 5 el. pepitas (pompoenpitten, geroosterd)
- 1/2 theel. zout
- 2 tl. gist (instant)
- 1 eetl. honing
Hoe het te maken
- Start het brood de avond voordat je het wilt bakken. Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur. Meng in de eerste kom de eerste 5 ingrediënten (deeg 1) tot een zachte bal ontstaat.
- Meng voor de tweede kom de droge ingrediënten samen met de bloem totdat een deegbal kan worden gevormd. Kneed gedurende 2 minuten, laat het rusten en kneed het opnieuw met natte handen. Deze "spons" zal iets voor de ochtend opkomen. Dit deeg moet kleverig zijn.
- Wikkel het deeg 1 in plasticfolie en laat het een nacht op tafel. Leg het deeg 2 in een geoliede kom, bedek het met plasticfolie zodat het niet uitdroogt en bewaar het een nacht in de koelkast.
Om het deeg af te maken:
- Haal 's ochtends deeg 1 uit de koelkast, minstens een uur voordat je het gaat gebruiken. Knip of knijp de beide degen in verschillende stukken en plaats ze samen in een kom.
- Bestrooi met de extra 6 eetlepels bloem. Voeg de sesam-, zonnebloem- en pompoenpitten toe, samen met het zout, de gist (je kunt 1 eetlepel water verzachten als het geen "instant" gist is) en honing en kneed ongeveer 5 minuten lang samen.
Je zou aan het einde van deze mix een homogeen deeg moeten hebben (dit kan gedaan worden met een mixer en een deeghaak). Als het te plakkerig is (niet uit je handen of lepel komt), kun je een kleine hoeveelheid bloem toevoegen, maar aangezien volkorenmeel veel water opneemt, probeer dan zo min mogelijk toe te voegen. - Ga op een licht met bloem bestoven bord en kneed gedurende 3 minuten. Laat 5 minuten rusten. Deeg moet stevig maar enigszins kleverig zijn (kleeft aan de handen).
- Na 5 minuten, kneed opnieuw gedurende 1 minuut, vorm in een bal, plaats in een schone container en dek af met een theedoek om op te laten komen.
- Laat 1-2 uur op kamertemperatuur komen, of tot goed opgelopen (bijna verdubbeld). Ik bewaar mijn huis in de winter op 58 ° F, dus mijn opkomst duurde ongeveer 4 uur.
- Voor een vrijstaande haard, vorm in een ronde vorm of ovaal (niet opnieuw kneden of u verwijdert lucht), trek het oppervlak van het deeg van boven naar beneden en knijp het deeg dicht op de bodem. Plaats op een ingevette bakplaat. Versier de top indien gewenst (bevochtig met water om maanzaad, sesamzaad of gescheurde tarwe aan het brood te plakken) en laat rijzen tot het brood niet behoorlijk in omvang verdubbeld is. Dit duurt 60 minuten tot 2 uur.
- Ongeveer 20 minuten voordat je gaat bakken, begin je de oven voor te verwarmen tot 500 ° F. Voor vrijstaand brood, plaats een oude aluminium pan op het onderste rek en je bakrek op het volgende niveau hoger. Lees dit artikel over het gebruik van stoom in uw oven voor meer informatie.
- Schil het broodoppervlak met een scherp scheermesje of een heel scherp mes tot ongeveer 1/4 inch diep.
- Om te bakken, plaats bakplaat in de oven, trek het onderste rek met de oude pan naar buiten en giet er ongeveer 2 kopjes water in. Snel sluiten. Als u een spuitfles met water heeft, open dan de oven na 3 en 6 minuten en geef 10 snelle spuitpijpen op de wanden van de oven. Zet de oven na 10 minuten op 450 ° F en bak nog 30 tot 40 minuten langer, of tot de interne temperatuur van het brood 200 ° F bereikt.
- Laat het brood volledig afkoelen voordat u het snijdt of het is nog steeds nat aan de binnenkant.