Maak stoom in de oven voor knapperig brood
Een van de dingen die helaas ontbreekt in recepten voor thuisbrood is de aardige korst. In de VS is de neiging om brood te bakken in broodpannen met een melk- of eierwassing die de korst zacht maakt. Maar als we uitgaan, zijn we dol op de knapperige Fransen en zuurdesems van de bakkerij.
Bakkers gebruiken injecteerbare stoomovens of houtgestookte ovens om een vochtige atmosfeer te creëren. De korst blijft zacht voor het eerste deel van het bakken, de ovenveer is veel beter en een mooie korst wordt gevormd in de tweede helft van het bakken.
Om deze broodjes thuis te maken, zijn twee dingen nodig. Ten eerste, een baksteen zal je helpen om een goedgevormd knapperig brood met vrije vorm te bereiken . Als je een beginner bent, schuw je misschien de kosten, maar als je veel zelfgebakken brood bakken, moet je overwegen er een te kopen (kosten: ongeveer $ 50,00 USD).
Ten tweede heb je stoom in je oven nodig. Hier zijn drie goede manieren om dit te bereiken.
Methode 1:
- Begin met het voorverwarmen van uw oven tot 500 ° F of wat het recept voor zelfgebakken brood vereist. Plaats een oude aluminium pan op het onderste rek en je bakrek en steen (als je die hebt) op het volgende niveau hoger.
- Om te bakken, plaats het brood in de oven direct op de baksteen of met een bakplaat op het rooster. Trek het onderste rek met de oude pan eruit en giet er ongeveer 2 kopjes water in. Sluit de deur snel. Als u een spuitfles met water heeft , opent u de oven na 3 en 6 minuten en geeft u 10 snelle spuitpijpen op de wanden van de oven. Zet de oven weer op 450 ° F (of volg het recept) daarna en bak volgens het recept, of tot de interne temperatuur van het brood 180 - 190 ° F bereikt.
Sommige mensen hebben problemen met deze methode; als je de gloeilamp van je oven rechtstreeks spuit, kan hij barsten en soms is de elektronica in de oven kieskeurig en stopt hij met werken als je spuit, maar hij werkt goed voor andere mensen. Wees voorzichtig om achterover te leunen wanneer je het water erin giet, omdat stoom brandt.
Methode 2:
Gebruik een deksel over het brood zelf.
Je kunt speciaal gemaakte klei-bakkers zoals deze van King Arthur kopen of een kijkje nemen bij de kleibakkers van Romertopf. Je kunt ook een gietijzeren pan of een Nederlandse oven met deksel gebruiken.
- Verwarm de gietijzeren pan voor en plaats het deeg erin en plaats het snel terug in de oven. Verwijder het deksel halverwege het bakken om de korst bruin te maken. Zie hier het voorbeeld .
Methode 3:
Sommige mensen vinden dit de eenvoudigste methode en het vermijdt problemen met stoombrandwonden of ovenlampen die breken zoals met de stoommethode.
- Zoek een pan die het brood bedekt en direct op de steen of het vel zit. Een folie braadpan of een meer permanente dekking zoals een diepe, stoombakpan zal het lukken.
- Nadat het brood op de steen in de oven is geplaatst, plaats je voorzichtig een pan met voldoende hoofdruimte boven het brood. Verwijderen na de eerste 15 minuten.
Welke methode u ook kiest, u zult een duidelijke verbetering vinden in uw ambachtelijke brood.