Vermijd ongeopende pistaches omdat ze niet rijp zijn
Pistachenoten zijn een van de oudste noten in de buurt - we eten ze al minstens 9.000 jaar. Ze zijn ook een van de twee noten die in de Bijbel worden genoemd en, interessant genoeg, zijn gerelateerd aan de mango. In Iran, een van de grootste pistacheproducenten, wordt het de "lachende noot" genoemd en in China wordt het de "gelukkige noot" genoemd vanwege zijn "open mond" uiterlijk zodra de schaal is gebroken. Het kan ook zijn vanwege hoe we ons voelen nadat we ze hebben opgegeten!
Pistachenoten kiezen
Pistaches worden verkocht in hun schelpen en uit hun schelpen. Als je dol bent op de smaak van pistachenoten, maar je hebt er een hekel aan om de schaal uit elkaar te halen, is gepeld je beste optie - maar je betaalt meer, bijna het dubbele. (En je zult waarschijnlijk meer eten, omdat studies hebben aangetoond dat het verwijderen van pistachenoten uit je schelpen je consumptie vertraagt.)
Als je de noten in hun schelpen koopt, kijk dan naar smetvrije, ivoorkleurige schelpen die aan één kant open zijn. Vermijd pistachenoten die gebarsten zijn (voorbij de natuurlijke opening). Ongeopende schelpen zijn - naast bijna onmogelijk om open te pellen - een indicator van onrijpheid. De kern, of notenvlees, moet geel tot donkergroen van kleur zijn. Hoe groener het notenvlees, hoe beter de smaak.
Unshelled en geschilde pistachenoten zijn verkrijgbaar in zakken het hele jaar door in vele vormen, waaronder rauw, geroosterd, gezouten, ongezouten en gekruid. Voor kookdoeleinden - en om te voorkomen dat je vingers vlekken krijgen - is het het beste om pistachenoten te kiezen die niet groen of rood zijn geverfd, wat vaak wordt gedaan om vlekken te verdoezelen.
(Gelukkig voor ons worden bijna alle in eigen land gegroeide pistachenoten verkocht zonder kleurstof.)
Zodra u de schaal verwijdert, ziet u de moer bedekt met een dun, eetbaar papier dat gemakkelijk kan worden verwijderd uit de notensmaak door te blancheren, indien gewenst. Na het parboilen, laat de pistachenoten afkoelen en koel ze af voordat ze van de schil verdwijnen.
Pistachenoten bewaren
Omdat de schaal splitst bij het rijpen om het nutmeat bloot te leggen, hebben pistachenoten een beperkte houdbaarheid. Als u slechts een paar dagen blijft, kunt u in hersluitbare tassen plaatsen en deze in de voorraadkamer bewaren. Plaats voor een langere bewaarperiode pistachenoten in een luchtdichte verpakking in de koelkast of vriezer. Ongeelde noten kunnen drie maanden in de koelkast of maximaal een jaar in de vriezer worden bewaard. Stop de moeren in een plastic zak om condensatie tijdens het ontdooien te voorkomen. Geschilde pistachenoten kunnen maximaal drie maanden in de koelkast worden bewaard, maar zijn geen goede kandidaten voor bevriezing.
Herstel pistachenoten die hun crunch hebben verloren, en toast ze in een oven van 200 graden gedurende 10 tot 15 minuten. Voor pistache-equivalenten en recepten ga je naar deze artikelen: