Dit pepersausrecept is een traditionele saus uit de noordelijke regio van Spanje, het Baskenland, of El Pais Vasco . Eeuwenlang heeft een regio van nederige boeren en vissers, in de afgelopen 25 jaar, de Baskische keuken beroemd geworden op internationaal niveau, dankzij innovatieve creaties van Spaanse chef-koks. Het is ook bekend geworden om zijn pinchos (Baskisch voor tapas ), maar de Baskische keuken biedt veel meer. Hier worden hoogwaardige verse zeevruchten, vlees en wild, paddenstoelen en wijn en verfijnde sauzen bereid.
De pepersaus, of piperrada, is gemaakt met uien, paprika's en tomaten, hoewel zoals de meeste traditionele gerechten, ingrediënten en verhoudingen kunnen variëren. Veel voorkomende variaties in de saus zijn knoflook en / of Serranoham. Piperrada- saus vergezelt vaak gegrild of gebraden vlees of vis, met name tonijn of gezouten kabeljauw ( bacalao ). In Baskenland wordt het ook vaak als eerste voorgerecht met eieren geserveerd. Makkelijk te bereiden en vol van smaak, deze saus kan van tevoren worden gemaakt en zal goed blijven voor meerdere dagen in de koelkast.
Meer traditionele Spaanse sauzen
Hier zijn enkele meer traditionele sauzen uit de verschillende regio's van Spanje:
- Romesco Sauce Recept ( Salsa Romesco ), uit Tarragona
- Spaanse knoflookmayonaise Recept ( Aliolisaus ), van Cataluna
- Spaanse tomatensaus Recept ( Sofrito )
- Cilantro Green Sauce Recept ( Mojo de Cilantro ), afkomstig van de Canarische eilanden
- Red Pepper Sauce Recept ( Mojo Picon ), afkomstig van de Canarische eilanden
Wat je nodig hebt
- 1 grote ui
- 1 middelgrote zoete rode peper
- 1 middelgrote groene paprika
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels
- extra vergine olijfolie
- 2 rijpe ronde grote tomaten
- Optioneel: 1/4 kop tomatensaus
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Maak eerst de groenten klaar. Pel en snipper de ui en de paprika's. Hak de knoflook fijn. Snijd elke tomaat in zes tot acht stukken.
- Giet een paar eetlepels olijfolie in een diepe koekenpan van 9-10 inch breed. Bak de ui 3 tot 4 minuten. Voeg de paprika's en knoflook toe en blijf sauteren, voeg indien nodig meer olie toe.
- Voeg, wanneer de paprika's zijn onthard, de stukjes tomaat toe en blijf op medium koken tot de uien bijna gekarameliseerd zijn en de paprika's gaar zijn. Voeg een kleine hoeveelheid tomatensaus toe om een zachtere saus te creëren. (Je kunt een klein beetje water toevoegen om de groenten uit de pan los te maken terwijl je ze met een spatel verplaatst.) Zout naar smaak.
- Serveer met vis, gegrild vlees of eieren. Begeleid met plakjes rustiek brood .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 197 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 91 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 4 g |