Dit brood is gebaseerd op dit andere recept van havermoutbrood in deze collectie. Ik paste het recept aan en genoot vrijelijk ideeën van meesterbakkers en bedacht een klein brood met een heerlijke smaak en een knapperige korst.
Maakt een brood van 600 gram (1 lb, 5 oz.). Je kunt dit recept verdubbelen, maar houd de broden op dezelfde grootte omdat het brood erg vochtig is.
Voorbereidingstijd: de avond ervoor starten na het avondeten, de volgende middag bak je het brood.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop / 45 gram havermeel
- 1/2 kop / 70 gram volkorenmeel
- 1 kop water (kokend)
- 1 eetl. honing
- Optioneel: 1 eetl. melasse
- 1 eetl. olie-
- 1 theelepel. zout
- 1/4 kopje water (warm)
- 1/4 theelepel. instant gist
- 1 1/2 tot 2 kopjes / (ongeveer) 200 tot 250 gram volkorenmeel
Hoe het te maken
- M ix haver en volkoren meel in een kom. Voeg het kokende water toe en roer. Roer de honing, melasse, olie en zout erdoor en laat afkoelen tot lauw (ongeveer een halfuur of langer). Het is OK als het ook op kamertemperatuur is.
- Voeg de 1/4 theelepel instantgist, het extra water en een kopje volkorenmeel toe aan de schaal. Hier gebruikte ik volkoren wit meel van koning Arthur. Roer tot het meel vochtig is en het deeg homogeen is.
- Voeg meer bloem, twee eetlepels per keer toe en roer tot een stevig maar plakkerig deeg ontstaat. Kneed in de kom als het deeg te stijf is voor een lepel. (Het deeg was nog steeds plakkerig toen ik het op een licht met bloem bestrooid bord draaide, maar ik bevochtigde mijn handen met koud water en kon het aan.)
- Pat het deeg in een een-inch hoge rechthoek. Kneed door het deeg in drieën te gieten (zoals een letter) en het vervolgens in een rechthoek te kloppen of te trekken. Draai het deeg niet 90 graden. Je wilt dat de glutenstrengen in rechte rijen staan, wat al moeilijk genoeg is met al die havermout en tarwezemelen .
- Vouw het nog twee keer, dan stof met bloem en dek af met een schone doek op het bord op een koele plaats in de keuken. (Ik liet het van 17.00 uur tot 21.00 uur achter en vouwde het nog twee keer met tussenpozen van twee uur.)
- Na 3-4 uur bij kamertemperatuur, verzamel het lompe deeg in een bal, wikkel het in plasticfolie en doe het in een kom in de koelkast. (Mijn deeg bleef daar 16 uur).
- Haal het deeg uit de koelkast en vouw 2 keer op een met bloem bestoven bord. Laat rijzen tot de kilte van het deeg komt en je ziet dat het groter wordt.
- Vorm in een boule (ronde) of batard (lange) vorm, trek het deeg van de bovenkant naar de onderkant en knijp dicht op de bodem. Vanwege de havermout zal dit niet glad zijn en is het deeg op dit moment nog steeds plakkerig.
- Leg het deeg, de bovenkant naar beneden, in een kom (of op de bakplaat) met een kwart kopje havermout erin en omhul deze met havermout. Laat het in de rijsmand (hier, mijn tweekleuren Corning-ware groentekom) staan tot hij is opgestaan, ongeveer 2 uur. Na het eerste uur, zet de oven aan om te verwarmen tot 450F, bij voorkeur met een baksteen.
- Draai het brood uit op een klein stukje perkamentpapier of een bebloemde schil van een bakker. Slash de bovenkant van het brood met een scherp scheermesje. (Ik sneed in een vierkant patroon.)
- Plaats het brood in de oven op de maïsmeel of met meel bezaaide steen en draai naar beneden tot 400F. Bak gedurende 30-40 minuten, of totdat de interne temperatuur 190F bereikt.
Opmerking : Die harde korsten waarvan je houdt, zijn gemaakt met stoom. U kunt de eerste 5 minuten stoom in de oven creëren. Verwarm een oude braadpan op het rooster onder de steen en giet er 2 kopjes kokend water in nadat je het brood in de oven hebt gelegd.
Sproei de zijkanten van de oven in de eerste 5 minuten twee of drie keer met een spuitfles. Zet de oven op 400F en bak 30 minuten of langer, totdat de interne temperatuur 190F bereikt.
Brood stoomt zichzelf droog, dus laat het brood minstens 2 uur afkoelen voordat je het snijdt of het kan van binnen gom lijken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 40 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 188 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |