Deze smakelijke courgette muffins zouden ook heerlijk zijn met ongeveer 1/2 kopje gehakte walnoten of pecannoten, hetzij in aanvulling op de wortels of om ze te vervangen. Kokosnoot, rozijnen of craisins zijn ook uitstekende toevoegingen.
Serveer de muffins met gearomatiseerde boter of een eenvoudige roomkaaspasta. Zie de tips hieronder voor enkele gespreide ideeën.
Wat je nodig hebt
- 2/3 kop plantaardige olie
- 2 grote eieren
- 2/3 kopsuiker (gegranuleerd)
- 1/2 kopje bruine suiker, (licht of donker, verpakt)
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 kopjes bloem (universeel)
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1 1/2 kopjes courgette (fijn gescheurd ongeschild)
- 1/2 kop wortel (fijn versnipperd)
Hoe het te maken
- Vet en muffin 12 muffinbekers in. Verwarm de oven tot 375 F.
- Klop in een mengkom de olie met eieren, suikers en vanille-extract.
- Meng het meel, soda, bakpoeder, zout en kaneel; toevoegen aan de natte ingrediënten; roeren tot het gemengd is. Vouw de geraspte courgette en de wortels erin.
- Vul muffin kopjes ongeveer 3/4 vol; bestrooi met kaneelsuiker of kristalsuiker, indien gewenst. Bak gedurende 20 minuten.
Tips
- Pineapple Cream Cheese Spread - Combineer 8 ons verzachte roomkaas met 1 blik (8 gram) uitgelekte gemalen ananas.
- Cinnamon Cream Cheese Spread - Combineer 4 ons verzachte roomkaas met 2 eetlepels licht bruine suiker en 1/2 theelepel gemalen kaneel. Klop tot een gladde massa en goed gemengd.
variaties
- Voeg 1/2 kop afgeschilferde gezoete kokosnoot en / of gehakte noten aan het beslag samen met de verscheurde wortel toe, of weggelaten de verscheurde wortel.
Meer recepten
Orange-Cranberry Courgette brood
Courgetoppebrood met walnoten en dadels
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 257 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 75 mg |
| Natrium | 227 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |