Dit broodrecept zit vol met zaden en volle granen. Met een taaie textuur en een licht nootachtige smaak lijkt het erg op het Seeduction Bread dat in de Whole Food-supermarkt in de Verenigde Staten wordt verkocht.
Nog een bonus: het kan in slechts één dag gebakken worden, waardoor het sneller is dan dit smakelijke gezaaide broodrecept dat ook smakelijk is.
Wat je nodig hebt
- Spons:
- 1 1/2 kopjes water
- 1/4 theelepels gist
- Laatste deeg:
- 4 eetlepels gierst (rauw)
- 4 eetlepels zonnebloempitten (rauw)
- 4 eetlepels pepitas (pompoenpitten, rauw)
- Optioneel: 2 eetlepels maanzaad
- 2 eetlepels water
- 1 theelepel gist
- 1/4 kopjes honing
- 1 theelepels melasse
- 3 eetlepels graan (10-grain, zoals Bob's Red Mill)
- 2 eetlepels frituurolie
- 1 1/2 theelepels zout
- 1/2 kopbloem (of meer zoals nodig voor aanpassingen)
- 1 eetlepel tarwegluten (vitaal)
Hoe het te maken
Opmerkingen: Geheel, wit tarwebloem wordt gemaakt met de hele korrel van een lichtgekleurde, harde wintertarwe. Het smaakt een beetje milder dan normaal, "rood" volkorenmeel en lijkt beter te stijgen.
Maak de spons vroeg op de dag en laat hem gedurende 4 tot 8 uur op kamertemperatuur liggen. Je kunt het ook halen voordat je naar bed gaat en dan de volgende ochtend het brood afmaken.
Het gebruik van flessenwater of gefilterd water voor het bakken van brood wordt aanbevolen.
Zie hier meer over dechlorinatie.
Maak de spons
- Als u instantgist gebruikt, roer het in de bloem, voeg dan het water toe en meng. Als u normale, actieve droge gist gebruikt, meng de 1/4 theelepel dan met een paar eetlepels water tot de gist oplost en meng dan 3 kopjes bloem.
- Hoe dan ook, roer tot het deeg een zeer dik beslag vormt, dek af en laat het 4 uur of langer op kamertemperatuur komen. Lees hier meer over instant versus actieve droge gist.
Toast Seeds
- Doe de gierst, zonnebloempitten en pepitas die je gebruikt in een hete, droge koekenpan en toast 5 - 7 minuten totdat ze beginnen te roeren, vaak roerend. Het is het beste om de kamer niet te verlaten tijdens het uitvoeren van deze procedure, zaden branden erg snel.
- Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Meng het laatste deeg
- Wanneer je spons is opgestaan en kleine luchtbelletjes over het hele oppervlak vertoont, roer het dan naar beneden.
- Los de 1 theelepel gist op in ongeveer 2 eetlepels water.
- Roer in een aparte kom honing, melasse en olie door elkaar. Roer opgeloste gist en 10-grain granen. Het kan ook 7 graangraan of ander graangraan zijn naar keuze.
- Voeg een spons, 1/4 kopje bloem, zout en vitaal tarwegluten toe. Meng totdat het deeg samenkomt en een bal vormt.
- Kneed gedurende 5 tot 10 minuten, voeg bloem toe tot het deeg maar een beetje plakkerig is. Roer of kneed in de geroosterde zaden en de maanzaad, indien gebruikt. Pas de consistentie van het deeg aan met bloem of een beetje water als dat nodig is.
- Verzamel het deeg in een bal met natte handen en doe dit in een schone, geoliede kom, één keer draaien om te coaten. Dek kom af en laat rijzen bij kamertemperatuur totdat het volume verdubbeld is.
Eindvorm en opkomst
- Verwarm de oven voor op 450 ° F.
- Uitkomen op licht met bloem bestoven bord en aaien in een rechthoek. Vouw de derde en vouw de andere kant, letterstijl, over de eerste. Borstel alle overtollige bloem weg. Schud het brood in een lange torpedo-vorm en plaats het op een met perkamentpapier beklede pan.
- Optioneel: Bestuif de bovenkant met bloem of klop een eiwit, bestrijk het en decoreer met meer zaden.
- Bedek het brood met plasticfolie en laat het 30 minuten rijzen. Snijd de bovenkant in met een scherp scheermesje of een gekarteld mes.
Bakken
- Bak gedurende 10 minuten met stoom , verlaag de temperatuur tot 400 ° F en bak nog 30 tot 40 minuten langer, of tot de interne temperatuur van het brood ten minste 190 ° F is.
- Dit brood is gemakkelijk bruin, door de honing en, als het gebruikt wordt, de zaden die het brood versieren. Als het brood ook veel bruin wordt, verlaag dan de oventemperatuur tot 350 ° F en tentbrood met aluminiumfolie.
- Laat het brood afkoelen op een rek zodat de lucht er omheen stroomt en snijd dan.
Je kunt de halve tarwemeel vervangen door bloem voor alle doeleinden en het brood zal iets meer rijzen. Hoe dan ook, de kruim is taai en zoet.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 145 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 362 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |