Sushi is misschien wel het meest beroemde Japanse eten in de wereld. De meest bekende sushi is de ovaalvormige sushi, nigiri-zushi genaamd, die met de hand geperste sushi betekent. Nigiri-zushi kan worden gemaakt met verschillende toppings en wordt vaak geserveerd in sushi-restaurants. Sushichefs in Japan volgen een uitgebreide training om nigiri-zushi te leren maken.
Nigiri-zushi omvat een plak rauwe vis bovenop een langwerpige, verdichte stapel rijst.
Nigiri wordt meestal paarsgewijs geserveerd, met een beetje wasabi tussen de rijst en de vis, en soms met een kleine strook nori (zeewier) die het allemaal samen draagt.
Het belang van de rijst
Omdat de smaak van sushi afhangt van hoe goed de rijst gaar is, is het belangrijk om de rijst goed te maken. Mensen worden stamgasten van een sushi-bar omdat de smaak van sushi-rijst voor hen geschikt is.
Tips voor het maken van Sushi Rice:
- Voeg een azijnmengsel toe aan gestoomde rijst wanneer de rijst nog heet is.
- Koel de rijst snel af met behulp van een ventilator, zodat deze er glanzend uitziet.
- Gebruik een rijstspatel om de rijst te mengen met een snij- en vouwbeweging zodat je de rijstkorrels niet kapot maakt.
Er is een soort nigiri-zushi, genaamd gunkan-maki, een heuvel van sushi rijst, omwikkeld met een strook nori en gegarneerd met verschillende ingrediënten, zoals uni (zee-egel) en ikura (zalmkuit). Gunkan betekent een slagschip in het Japans. Om gunkan-maki te maken, maak de rijst in een ovaal en bedek de zijkant met een strook nori zeewier.
Plaats dan toppings bovenaan.
Om nigiri-zushi te eten, reinig je eerst je handen en pak je een stuk sushi met je vingers. Dompel dan de bovenste kant in sojasaus om te eten. Pas alsjeblieft niet te veel rijst in sojasaus .
Andere soorten Nigiri
Maki-zushi omvat stroken vis en groente gelegd in rijst en opgerold in nori om een lange cilinder te maken.
Het wordt dan meestal geserveerd in 6-8 stukken gesneden.
Een andere veel voorkomende vondst in de maki-familie is temaki, wat letterlijk vertaald wordt als "hand roll" (de term vaak gebruikt Stateside). Temaki omvat een noriconus die de vis, rijst en andere ingrediënten in zich houdt.
En dan is er ook uramaki, dat is de "inside-out" roll met vis in het midden, dan nori en ten slotte de sushi-rijst als de buitenste laag. Deze zijn, net als de gewone maki, gemaakt als lange cilinders en vervolgens in plakjes gesneden.
Inari-zushi is ingepakt in een zak gefrituurde tofu en heeft typisch geen vis, alleen sushi-rijst.
Chirashi-zushi is gewoon een kom met sushi-rijst waarin de vis en andere ingrediënten zijn gemengd.
Zushi of Sushi
Het woord sushi, wanneer een voorvoegsel wordt gegeven, ondergaat een medeklinker mutatie om zushi te worden, wat je kunt zien als gewoon een andere manier van "uiten" van de s . Medelevende mutatie gebeurt in vele talen; in het Japans wordt dit specifieke fenomeen rendaku genoemd.