Turkije pastrami is een vetarm alternatief voor rundvleespastrami en het smaakt net zo goed. Deze methode is eenvoudiger dan het maken van je eigen pastrami .
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 pond kalkoenfilet
- 1 liter water
- 1/2 kop bruine suiker
- 1/2 kop zout (koosjer)
- 1 eetlepel
- droge jeneverbessen
- 1/4 kopje zwarte peper (grof gemalen)
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels (geheel)
- 6 teentjes knoflook (geplet)
- 2 theelepels tijm
- 1 theelepel hele kruidnagels
- 3 laurierblaadjes
Hoe het te maken
1. Meng in een pan het water, bruine suiker en zout. Breng aan de kook en roer totdat het zout en de suiker zijn opgelost. Haal van het vuur en roer de 1 eetlepel (15 ml) hele zwarte peperkorrels, tijm, laurierblaadjes, hele kruidnagels en knoflook erdoor. Laat afkoelen. Plaats de kalkoenborst in een niet-reactieve container en giet er gekoeld mengsel overheen. Zorg ervoor dat de kalkoenborst volledig bedekt is.
Dek af en zet 48 uur in de koelkast.
2. Bereid de roker voor op rook gedurende 2 1/2 uur op ongeveer 220 graden F / 105 graden Celsius. Combineer jeneverbessen en grofgemalen zwarte peper. Verwijder de kalkoenborst uit het pekelmengsel en spoel af onder koud water. Dep droog met keukenpapier en bedek met jeneverbes-zwarte peperwrijven. Zorg ervoor dat je de wrijving in het oppervlak van de kalkoen drukt. Leg de kalkoenborst in de roker, met de huid naar beneden en rook gedurende 2 tot 2 1/2 uur, of totdat hij een interne temperatuur van 165 graden F / 75 graden Celsius heeft bereikt.
3. Verwijder van de roker en laat afkoelen. De kalkoenpastrami blijft smaak krijgen naarmate je langer laat rusten. U kunt het strak verpakken en maximaal 1 week in de koelkast bewaren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 69 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 23 mg |
| Natrium | 2,004 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 7 g |