Couscous is een basisingrediënt in de Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse keuken en lijkt erg op kleine pasta's zoals orzo. Deegwaren worden echter gemaakt van gemalen tarwe, terwijl couscous bestaat uit kleine gestoomde ballen, gemaakt van fijngemaakt durumtarwegriesmeel. Dat onderscheid terzijde, hoewel, kan in zeer gelijkaardige modes worden gebruikt als een zetmeelachtige bijgerecht of de basis van een salade. Als het goed is gekookt, moet het een heel lichte en pluizige textuur hebben.
U kunt meestal couscous vinden in de pastabak van uw supermarkt of soms in het gedeelte met granen. Traditionele couscous is vrij klein, maar je zult ook grotere bolletjes couscous vinden die ofwel Israëlische ofwel parelcouscous worden genoemd. Technisch gezien zijn de twee niet precies hetzelfde, maar veel fabrikanten maken geen onderscheid en je ziet beide soorten labels. Dit recept gebruikt de grotere, geparelde stijl, maar voel je vrij om de kleinere korrels te gebruiken als je dat liever hebt.
Net als pasta heeft couscous een milde smaak en profiteert het van de toevoeging van smaakvolle ingrediënten zoals groenten en specerijen. Voor het roosteren van kikkererwten geeft ze een heerlijke knapperigheid en een geweldige textuur tegen de zachte, donzige couscous. Het roosteren van de kerstomaatjes verhoogt hun zoetheid enorm en karamelliseert hun sappen. Dit is ook een geweldige manier om de meeste smaak van tomaten buiten het seizoen over te brengen.
In dit recept worden traditionele falafel-specerijen, zoals komijn en koriander, voor het roosteren over de kekers en tomaten gestrooid. Het roosteren maakt de specerijen ook aromatischer.
Verkruimelde verse feta voegt zowel smaak als zout toe aan de afgewerkte schaal. Serveer dit als een bijgerecht met gegrilde kip of vis. Verpak vervolgens alle restjes voor de lunch de volgende dag. De smaken smelten nog meer samen na een nacht in de koelkast.
Wat je nodig hebt
- 1 (15-ounce) kan kikkererwten (gespoeld en uitgelekt)
- 1 kopje cherrytomaatjes (gehalveerd)
- 2 eetlepels olijfolie (verdeeld)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel gemalen koriander
- 1/4 theelepel knoflookpoeder
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 2 kopjes pearled (Israëlische) couscous
- 2 1/2 kopjes water
- 4 ons feta kaas (in blokjes of verkruimeld)
- 1/4 kop cilantro (of peterselie, gesneden)
- Zout (naar smaak)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 400 F.
- Combineer de gemalen komijn, gemalen koriander, knoflookpoeder en zwarte peper in een kleine kom.
- Gooi de kerstomaatjes met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met de helft van het kruidenmengsel.
- Gooi de kikkererwten met de andere eetlepel olijfolie en breng op smaak met de andere helft van het kruidenmengsel.
- Leg de kikkererwten en tomaten op een met bakpapier beklede bakvorm en bak ze ongeveer 30 minuten in de oven.
- Breng het water aan de kook in een grote pan en voeg de couscous toe. Zet het vuur lager en laat het 10 minuten sudderen. Verwijder van het vuur, dek af en laat nog eens 5 tot 7 minuten zitten. Pluizen met een vork en breng op smaak met zout. Vergeet niet dat de fetakaas veel zout aan de uiteindelijke schotel zal toevoegen.
- Voeg de geroosterde kikkererwten en tomaten toe aan de gekookte couscous, roer de koriander of peterselie erdoor en bestrooi met de fetakaas. Serveer warm of op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 694 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 25 mg |
| Natrium | 519 mg |
| koolhydraten | 106 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 28 g |