Dit is een recept voor een klassieke Marokkaanse vis mqualli tagine met aardappelen, tomaten en paprika's. Voor de beste smaak, geef de vis tijd om te marineren.
Mqualli is een term die verwijst naar sauzen gemaakt met gember, saffraan en olie. Hier komt echter nog een extra pittige smaak van verse of geconserveerde citroenen , olijven en een Marokkaanse marinade genaamd chermoula.
Elke stevige, dikke vis kan worden gebruikt - versneden of geheel - maar sneetjes conger paling werken het best omdat er minder botten zijn om aan te pakken aan de tafel. Zwaardvis, Dorado, grote hele wijting en zeebaars zijn andere goede keuzes.
Probeer ook dit gebakken hele vis-tagine-recept .
Wat je nodig hebt
- 2 pond (1 kg) stevige vis of zeespier, geheel of in dikke plakjes of steaks
- 1 batch
- chermoula marinade
- 2 paprika's, elke kleur
- 1/3 kopje olijfolie
- 1 grote ui, in ringen gesneden (optioneel)
- 1 wortel of stengel bleekselderij, in dunne stokjes gesneden
- 2 grote aardappelen, in dunne plakjes gesneden
- 1 theelepel gember
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1/2 theelepel kurkuma
- Knijp saffraandraden in elkaar, verkruimeld
- 2 of 3 tomaten, gezaaid en in dunne plakjes gesneden
- 1 verse citroen, in dunne plakjes gesneden of 1
- bewaarde citroen , in vieren gedeeld
- Handvol rode olijven
- Zout en peper
Hoe het te maken
Maak de Chermoula en roosteer de paprika's
- Maak de chermoula-marinade. Bewaar en koel de helft van de chermoula en mix de resterende helft met de vis.
- Bedek de vis en koel het in, zodat het twee uur of 's nachts kan marineren.
- Rooster de paprika's , pel ze en zaai ze en snij ze in reepjes. Of, als alternatief, snijd de rauwe paprika in ringen. Opzij zetten.
Maak de Tagine
- Giet de olijfolie in een tajine en verdeel de ui over de bodem. Steek de selderij of worteltjes in het midden door elkaar om een bed voor de vis te vormen.
- Meng de aardappelschijfjes met de gember, zout, peper, kurkuma en saffraan en schik de aardappelen rond de rand van de tajine. Leg de aardappel op de plakjes tomaat en verdeel de gereserveerde chermoula over de groenten.
- Voeg de vis en zijn marinade toe aan het midden van de tajine en schik de reepjes peper op de top van de vis op een decoratieve manier. Garneer de tajine met de citroen en olijven en strooi zout en peper over alles.
- Bedek de tajine en kook gedurende 1 tot 1 1/2 uur op lage tot matig-lage temperatuur, of totdat de vis- en aardappelen-test is gedaan. Verminder de saus indien nodig tot het vrij dik is en meestal oliën. (Als u denkt dat er een overmatige hoeveelheid vloeistof in de tagine zit, is het het gemakkelijkst om de saus in een pan te gieten om deze te verminderen, en giet de saus dan terug over de vis voordat u deze serveert.)
- Serveer de tajine rechtstreeks van het gerecht waarin het gekookt was, met Marokkaans brood om de vis en saus op te scheppen.
Traditionele recepten
Traditioneel worden de ingrediënten gelaagd in een tajine of diepe koekenpan, vervolgens gekookt boven een vuur of op het fornuis. In het noorden van Marokko worden visstoofpotten zoals deze bereid in tagras, ronde of ovale klei stoofschotels gelijk aan tagines, maar zonder de kegelvormige bovenkant.
Als u van plan bent om vaak vis-tagine te maken, wilt u misschien een stuk klei-kookgerei speciaal voor dit doel reserveren, want na verloop van tijd zal de klei de smaken en geuren van de vis en kruiden absorberen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 616 |
| Totaal vet | 38 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 24 g |
| cholesterol | 268 mg |
| Natrium | 574 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 43 g |