In het Japans wordt sushi rijst sushimeshi genoemd . Perfecte sushi begint met perfecte rijst, die de basis is van sushi. Daarvoor heb je een goed recept als deze nodig en wat verzorging.
Gebruik rijst met een korte of middelzware korrel. Het is meer zetmeelhoudend en rond dan de langkorrelige variant, die gewoon niet goed genoeg bij elkaar zal passen om ingrediënten in sushi te ondersteunen. Veel winkels verkopen nu speciaal gelabelde sushi-rijst.
Sommige mensen geven de voorkeur aan hun sushi-rijst, minder gekruid en er kunnen verschillen zijn in kracht en smaak tussen verschillende merken rijstazijn. Als het de eerste keer is dat je sushi rijst maakt, bereid dan de hoeveelheid kruiden voor die hieronder wordt beschreven, maar gebruik slechts de helft ervan. Meng het met de rijst en smaak voordat u beslist of u het volledige bedrag wilt gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes
- Japanse rijst
- 3 1/4 kopjes water
- 1/3 kop rijstazijn
- Optioneel: 1/4 kop sake-mash azijn (of
- witte wijnazijn )
- 3 eetlepels suiker
- 1 theelepel zout
Hoe het te maken
- Doe de rijst in een grote kom en was hem met koud stromend water. Herhaal het wassen tot er geen zetmeel meer uitkomt en het water bijna helder wordt.
- Giet de rijst in een vergiet af en zet het gedurende 30 minuten opzij.
- Plaats de rijst in een rijstkoker en voeg water toe. Laat de rijst minstens 30 minuten in het water weken.
- Start het fornuis. Wanneer rijst gaar is, laat het ongeveer 15 minuten stomen.
- Bereid sushiazijn door rijstazijn , optionele sake-puree azijn, suiker en zout in een pan te mengen. Zet de pan op laag vuur en verwarm tot de suiker oplost. Koel het azijnmengsel.
- Verdeel de hete gestoomde rijst in een grote plaat of een grote kom. Gebruik een niet-metalen schaal om elke interactie met rijstazijn te voorkomen. Het is het beste om een houten kom genaamd sushi-oke te gebruiken .
- Strooi het azijnmengsel over de rijst en vouw de rijst snel met een shamoji ( rijstspatel ). Zorg ervoor dat je de rijst niet kapot maakt.
- Om het vocht van de rijst goed af te koelen en te verwijderen, wrijft u een handmatige papierventilator over de sushi-rijst terwijl u deze mengt. Dit geeft de sushi rijst een glanzende uitstraling.
- Het is het beste om de sushi rijst meteen te gebruiken om broodjes te maken met je favoriete vullingen.
Geschiedenis van Sushi Rice
Sushi rijst heeft een interessante geschiedenis. De Chinezen koesterden grote stukken vis tussen twee platte lagen met azijn doordrenkte rijst.
Ze zouden een platte rijstlaag maken, er een azijnoplossing overheen gieten en dan een enkele laag vis overal in de rijst leggen. Het werd vervolgens bedekt met een andere met azijn doordrenkte rijstlaag en een tijdje uitgehard als middel om het te conserveren.
Toen de vis klaar was, gooiden ze de rijst weg en hielden ze de vis. We leggen niet langer de rijst weg voor sushi!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 380 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 7 mg |
| koolhydraten | 84 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 7 g |