Introductie van Sushi

Sushi van A tot Z

Sushi is misschien wel het meest beroemde Japanse eten in de wereld. Sushi wordt gedefinieerd als elk gerecht dat is gemaakt met vinegared sushi rice. Hoewel je sushi kunt maken zonder vis of rauwe vis te gebruiken, worden veel soorten zeevruchten gebruikt in sushi-gerechten.

Omdat Japan wordt omringd door de oceaan, is zeevruchten altijd al op grote schaal geconsumeerd, evenals rijst. Oorspronkelijk was sushi gefermenteerde vis met rijst geconserveerd in zout, en dit was een hoofdgerecht in Japan gedurende duizend jaar tot de Edo-periode (1603 tot 1868) toen hedendaagse sushi werd ontwikkeld.

Het woord 'sushi' betekent 'het is zuur', wat weer teruggeeft naar de oorsprong van sushi in zout. Hedendaagse sushi is ontwikkeld als een soort fastfood en dat is nog steeds zo.

Sushi of Sashimi

Is het sushi of sashimi of zijn ze hetzelfde? Sommige mensen gebruiken de termen door elkaar, terwijl ze eigenlijk twee totaal verschillende en afzonderlijke items zijn.

Sashimi betekent "doorboord lichaam", waarbij sashi = (doorboord, geplakt) en mi = (lichaam, vlees). In het algemeen kan Sashimi worden geïdentificeerd of gedefinieerd als een stuk vlees, niet noodzakelijkerwijs alleen zeevruchten en niet noodzakelijk rauw, meestal gedrapeerd over een garnering zoals daikon (Aziatische witte radijs versnipperd in lange strengen) en mogelijk vergezeld van één perillablad per schijfje.

Soorten Sushi

De meest bekende sushi is de ovaalvormige sushi, nigiri-zushi genaamd, die met de hand geperste sushi betekent. Nigiri-zushi kan worden gemaakt met verschillende toppings en wordt vaak geserveerd in sushi-restaurants.

Sushichefs in Japan volgen een uitgebreide training om nigiri-zushi te leren maken.

Nigiri-zushi of 'met de hand geperste sushi' heeft betrekking op een schijfje rauwe vis bovenop een langwerpige, samengeperste, ovaalvormige heuvel van rijst. Nigiri wordt meestal paarsgewijs geserveerd, met een beetje wasabi tussen de rijst en de vis, en soms met een kleine strook nori (zeewier) die het allemaal samen draagt.

Gunkan-maki - ovaalvormige sushi omwikkeld met een strook nori zeewier en gegarneerd met verschillende ingrediënten.

Maki-zushi of "gerolde sushi" omvat stroken vis en groente gelegd in rijst en opgerold in nori om een ​​lange cilinder te maken. Het wordt dan meestal geserveerd in 6-8 stukken gesneden.

Temaki, wat letterlijk vertaald wordt als "hand roll". Temaki omvat een noriconus die de vis, rijst en andere ingrediënten in zich houdt. Het is een leuk menu voor een thuisfeest.

Chirashi-zushi of "scattered sushi" is gewoon een kom met sushi rijst waarin de vis en andere ingrediënten zijn gemengd.

Uramaki is de "inside-out" roll met vis in het midden, dan nori en ten slotte de sushi-rijst als de buitenste laag. Deze zijn, net als de gewone maki, gemaakt als lange cilinders en vervolgens in plakjes gesneden.

Inari-zushi is ingepakt in een zak gefrituurde tofu en heeft typisch geen vis, alleen sushi-rijst.

Oshizushi - betekent "geperste sushi". Het is ook bekend als hako-sushi wat "dozen sushi" betekent. Een houten mal, een oshibako genaamd, wordt gebruikt om deze vorm van sushi te maken. Azijnkleurige rijst en ingrediënten worden met deze vorm in een blok gevormd. Dit wordt dan in hapklare stukjes gesneden en met eetstokjes gegeten.

Narezushi lijkt sterk op de oorspronkelijke vorm van sushi en is gefermenteerde vis met rijst en zout, die een paar maanden wordt bewaard voordat hij wordt gegeten. De rijst wordt weggegooid na het fermentatieproces; alleen de vis wordt gegeten.

Zushi of Sushi

Het woord sushi, wanneer een voorvoegsel wordt gegeven, ondergaat een medeklinker mutatie om zushi te worden, wat je kunt zien als gewoon een andere manier van "uiten" van de s . Medeklinkermutatie gebeurt in vele talen, en in het Japans wordt dit specifieke fenomeen rendaku genoemd.