Zoals elke buitenlander die in Italië woont en de taal goed leert, al snel ontdekt, is het Italiaans geen uniforme taal: accenten veranderen drastisch van plaats tot plaats, net als uitdrukkingen en manieren om dingen te zeggen.
In de stad Murlo, ten zuiden van Siena, worden dadelpruimers pomi genoemd, in Rome worden ze cachi genoemd (beide c's zijn hard) en in Florence worden ze diospri genoemd. Ik zag onlangs een boom beladen met fruit in het huis van Conte Pierlavise di Serego Alighieri in de Veneto, en zei: "Ik hou van je diospri." Hij keek blanco, volgde mijn blik en zei: "Oh, je bedoelt Cachi . Nooit iemand iemand diospri eerder hebben horen noemen."
Hoewel ze hun oorsprong hebben in het Oosten, heeft Italië veel persimmonbomen, zowel op de erven als in de tuinen van landgoederen. Hun populariteit is eigenlijk niet zo verrassend. De bomen zijn vrij mooi, en het fruit - heldere gouden-oranje bollen - voegt een aangename scheut kleur toe tijdens de late herfst, wanneer de meeste dingen er nogal saai uitzien. De vruchten zelf zijn redelijk stevig totdat ze rijpen, waarna ze weelderig zacht en bijna gelatineus van textuur worden. Er zijn veel variëteiten van persimmon die rijpen tijdens de herfstmaanden, van september tot december.
Over de verschillende soorten Persimmon
In grote lijnen kunnen ze worden onderverdeeld in twee groepen: niet-samentrekkend en samentrekkend.
Adstringerende dadelpruimen bevatten een hoog niveau van tannines en zijn bitter, krijtachtig en "puckerig" voordat ze volledig gerijpt en verzacht zijn, op welk punt de kalkigheid vervaagt: de zoetheid van de vrucht komt naar voren en men begrijpt plotseling waarom ze werden geassocieerd met de goden. De meest voorkomende variëteit van astrigent persimmon is de lange, acornvormige Hachiya. Deze zijn pas eetbaar als ze rijp zijn en als ze rijp zijn, zijn ze zelfs heel zacht en papperig. Ze zijn rijp wanneer hun huid zijn ondoorzichtigheid verliest, een volledig briljante roodoranje kleur ontwikkelt en eerder de manier geeft waarop een waterballon doet wanneer hij met een vinger wordt ingedrukt. Het vlees wordt doorschijnend en geleiachtig wanneer het rijp is.
Niet-adstringerende dadelpruimen (een populaire variëteit is de Fuyu) zijn al zoet en kunnen het beste worden gegeten als ze stevig en knapperig zijn, zoals een appel. Ze zijn meestal kraker dan de samentrekkende Hachiyas en lijken op oranje tomaten of zelfs miniatuurpompoenen. Ze hebben een aangename, valachtige smaak, die vaag doet denken aan kaneel en pompoen.
Hoe selecteer en bewaar ik dadelpruimen:
Rijpe adstringerende dadelpruimen zijn te delicaat en zacht om goed te kunnen reizen, en hoewel ik ze op Italiaanse markten en op Aziatische markten heb gezien (zorgvuldig verpakt in gevoerde bakjes), zijn de enige soorten adstringerende persimmon die ik op Amerikaanse markten heb gezien de onrijpe. Om het rijpen thuis te bespoedigen, plaats je ze samen met een banaan in een papieren zak. Als ze rijp zijn, moeten ze worden gekoeld.
Niet-adstringerende dadelpruimen moeten stevig zijn, zonder zachte plekken of vlekken, en worden bewaard bij kamertemperatuur of op een koele, donkere plaats, maar niet in de koelkast.
Hoe gebruik ik dadelpruimen
Dadelpruimen zijn gebruikt om jam, gebak, koekjes, puddingen, snelle broden en zelfs ijs te maken.
Gezien het aanzienlijke aantal dadelpruimen in Italië, zou je veel recepten voor hen verwachten. Vreemd genoeg, nee: want wat in Italië beschikbaar is, is vooral het samentrekkende soort, mensen kopen ze ofwel rijp of rijpen ze, en dan eten ze gewoon door de stengel af te leggen, te vieren en het vlees uit te scheppen met een lepel, zaden weg te gooien en het vermijden van witte aderen die het vlees van dadelpruim kan bevatten.
Hieronder is echter een eenvoudig recept voor het bereiden van een iets complexer dessert met rijpe, zachte Hachiya-dadelpruimen en de likeur naar keuze.
Nog enkele eenvoudige receptideeën, met Fuyu-dadelpruimen:
- Wiggen in plakjes bresaola (drooggehakt gesneden rundvlees) verpakken voor een valversie van prosciutto e melone .
- Gooi dunne plakjes knapperige Fuyu persimmon in een salade.
Wat je nodig hebt
- 7 rijpe, zachte Hachiya-dadelpruimen
- 2 foto's van Strega, Amaretto of een likeur naar keuze
- 2 eetlepels suiker
Hoe het te maken
Kwart de dadelpruimen en schep het vlees in een kom, waarbij de zaden en eventuele witte snaren worden weggegooid.
Mash het vlees met de achterkant van een vork, verwijder eventuele wittige snaren die je ziet, roer dan de suiker en de likeur erdoor en meng goed. Koel minimaal 1 uur, of langer, lepel het mengsel in kopjes en serveer.