Niets zegt dat zomer heel erg lijkt op de smaak van een ouderwetse aardbeientweekoek. Dit recept is absoluut een familiefavoriet, met dezelfde klassieke smaak zonder de zuivelfabriek. Voor weeknights of dagelijkse shortcake-lekkernijen gebruik ik bijna altijd een in de winkel gekochte verscheidenheid aan zuivelvrije vanille-ijsjes, zoals So Delicious of Tofutti. Gebruik het merk dat je het beste bevalt (of dat beschikbaar is), en als je zin hebt in een finishing touch, gebruik dan wat zuivelvrije slagroom (wederom in de winkel gekocht of zelfgemaakt ). Voel je vrij om het fruit te gebruiken dat je lekker vindt, samen met de aardbeien; perziken, mango's en andere bessen zijn altijd een leuke variatie.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes aardbeien (gepeld en in tweeën gesneden)
- 1/4 kop en 2 eetlepels suiker (plus meer voor besprenkeling)
- 1 1/2 kop bloem voor alle doeleinden
- 2 1/2 theelepeltjes
- bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 6 eetlepels zuivelvrije soja-margarine (in stukjes gesneden)
- 1/2 kop
- ongezoete gewone amandelmelk (of sojamelk of rijstmelk)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 400 graden. Bekleed een grote bakplaat met perkament en leg opzij. Schep de aardbeien in een middelgrote mengkom met de 2 T. suiker tot ze goed zijn bedekt. Dek af en plaats in de koelkast gedurende ongeveer 20-30 minuten.
- Maak ondertussen de koekjes. Voeg in een keukenmachine de resterende ¼ kopsuiker, bloem, bakpoeder en zout samen tot goed gemengd. Voeg de zuivelvrije soja-margarine toe, pulserend totdat het mengsel op fijne kruimels lijkt. Voeg, terwijl de machine nog draait, het niet-zuivelmelkalternatief geleidelijk toe, totdat het deeg net begint samen te blijven en weg te trekken van de zijkanten van de kom.
- Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, draai het deeg en dep in 8 kleine ronde koekjes. Breng de koekjes over op de voorbereide bakplaat, bestrooi ze licht met suiker en bak ongeveer 18-22 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat. Om te serveren, plaats twee koekjes op elke plaat met een bolletje zuivelvrij vanille-ijs en een portie van de gesuikerde aardbeien.
** Dit recept is geschikt voor zuivelvrije, veganistische, vegetarische, lactosevrije en eivrije voeding, maar zoals bij elk recept dat bedoeld is voor personen met allergieën of dieetbeperkingen, moet u alle voedingsetiketten zorgvuldig lezen om zeker te zijn dat er geen verborgen van zuivel afkomstige ingrediënten zijn (of andere allergenen, als deze op u van toepassing zijn).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 55 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 149 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |