01 van 04
Word bekwaam tijdens het gebruik van een koksmes
Of je nu een beginnende kok bent of je een weg door de keuken kent, het is niet alleen belangrijk om je mesvaardigheden te slijpen om je veilig te houden, maar ook om je recepten zo veel beter te maken. Ingrediënten die gelijkmatig worden gesneden, koken in dezelfde mate en resulteren in een gerecht dat op de juiste manier gaar is. En omdat elk stuk voedsel op dezelfde manier wordt gesneden, krijgt het afgewerkte gerecht een mooie presentatie.
Deze tutorial behandelt de juiste manier om een koksmes vast te houden en hoe je het voedsel met je andere hand vastpakt om te voorkomen dat je jezelf snijdt. Deze foto illustreert de juiste greep van het koksmes, gezien vanaf de binnenkant of de duimzijde van de snijhand. De duim grijpt het mes rond de bovenkant van het mes, met de hand rond het kussen (de verbinding tussen het mes en de hendel) van het mes. Hoewel beginners vinden dat dit even wennen is, biedt het zeker extra controle over het mes.
02 van 04
Goede koksmes-greep bovenaanzicht
Deze foto toont dezelfde grip van de andere kant. Merk op hoe de wijsvinger volledig rond het blad is gewikkeld. De wijsvinger en de duim moeten aan weerszijden van het blad tegenover elkaar zijn, terwijl de overige drie vingers een beetje losjes rond het handvat zijn gekruld.
Je zou het mes vooral met de duim en wijsvinger moeten grijpen. Als je merkt dat je de hele steel van het mes stevig vasthoudt, ontspan je gewoon en maak je los. Door te oefenen, zul je wennen aan deze grip, en binnenkort zal elke andere grip je erg onnatuurlijk voelen.03 of 04
Beveilig het voedsel met de leidende hand
Nu je je mes weet wat je moet doen, moet je ervoor zorgen dat je andere hand dat ook doet. Je niet-mes-hand wordt je "leidende hand" genoemd en het is zijn taak om het voedsel vast te houden zodat het niet op de snijplank kan schuiven. Dit plaatst die hand in een uniek gevaarlijke positie. Met het mes snel op en neer beweegt, moet je die vingertoppen veilig weggestopt houden, terwijl je het voedsel toch stevig kunt vasthouden.
De hier getoonde grip wordt de "klauwgreep" genoemd - door de vingers naar binnen te houden en het voedsel met de vingernagels vast te grijpen, blijven de vingers buiten de buurt van de pijn. De zijkant van het mes moet tegen de eerste fusee van de geleidehand rusten, zodat het blad loodrecht op de snijplank blijft.04 van 04
Alternatieve klauwgreep
In deze gewijzigde versie van de klauwgreep rust de eerste knokkel van de geleide hand plat op het ingrediënt, met de vingers weer veilig naar binnen gekruld. Maar deze keer rust het mes tegen de tweede knokkel in plaats van de eerste.
Beide klauwgrepen zijn acceptabel, dus gebruik deze waar je je prettig bij voelt. Misschien wilt u beginnen met het hakken van een ui om te oefenen comfortabel te worden met het gebruik van een koksmes.