Feta-kaas is een rijke en romige zachte kaas van Griekenland. Het is op authentieke wijze gemaakt van hele schapenmelk, hoewel veel soorten nu worden gemaakt met geitenmelk of een mengsel van de twee. Het bestaat al eeuwen en bijna geen Griekse maaltijd verwerkt fetakaas op de een of andere manier.
Kenmerken van feta-kaas
Feta-kaas is geclassificeerd als een zachte kaas gemaakt van 45-60% vette hele schapen- of geitenmelk.
De betere fetas zijn vier tot zes weken oud (maar niet gerijpt), uitgehard in een zoute wei en pekel. Bekend als een ingelegde kaas, wordt de smaak van feta scherper en zouter met de leeftijd. Het is romig wit van kleur met kleine gaten, een kruimelige textuur, en wordt normaal gesproken gevonden in vierkante taarten zonder schil.
Productie van feta-kaas
Feta-kaas is zo populair in Griekenland dat er maar heel weinig wordt geëxporteerd. In feite is het grootste deel van de geïmporteerde feta-kaas afkomstig uit Italië. Tegenwoordig produceren veel landen vormen van feta-kaas, waaronder Australië, Denemarken, Duitsland en natuurlijk de Verenigde Staten. Modernere, minder robuuste versies kunnen echter worden gemaakt van koemelk, magere melk of gedeeltelijk afgeroomde melk.
Helaas, vanwege de grote vraag naar fetakaas in Griekenland en de beperkingen op ongepasteuriseerde melk, zult u waarschijnlijk moeite hebben om het echte werk buiten Griekenland te vinden. Als je het wel vindt, zal het prijzig zijn.
De meesten van ons zullen moeten lijden aan het gebruik van een inferieure maar toch bruikbare imitatie. Als u een amateur-kaasmaker bent, kunt u uw eigen fetakaas met geitenmelk maken.
Gebruik van feta-kaas
Feta bevat minder vet en calorieën dan oude kazen zoals Cheddar of Parmezaanse kaas en heeft meer calcium- en B-vitamines dan zachte kazen zoals ricotta of kwark.
Het is echter rijk aan natrium als gepekelde kaas en mag niet worden gebruikt op een zoutbeperkt dieet.
Feta kruimelt gemakkelijk , waardoor het een goede keuze is om in salades te gebruiken en als alternatief voor gesnipperde mozzarella op pizza's en flatbreads te gebruiken . Salades omvatten de populaire geroosterde bieten met feta en paren ook goed met geroosterde wortels en Egyptische kruiden .
Als je feta gebruikt in ongekookte gerechten, zoals aperitief, laat het dan op kamertemperatuur komen om de beste smaak te krijgen. Je kunt feta serveren met olijfolie en kruiden op een aperitiefschotel, samen met plakjes knapperig stokbrood, olijven en gesneden vlees. Of maak het snel tot een dip voor knapperige groenten of pitabroodje door het te mengen met een beetje citroensap en olie. Een andere variatie is een spinazie en feta hummus als een dip of om een pitabroodje te vullen.
Feta smelt snel in warme gerechten en kan worden gebruikt als vulling voor gebakken aubergines , hartige gebakjes zoals bietengalette , feta-filodeedriehoeken of stifado . Je kunt het ook in een quiche of een feta-kaastaart gebruiken . Het gaat goed in stoofschotels zoals aubergine ovenschotel of lamsschotels. Feta kan andere hamburgers vervangen en vooral paren goed met lamburgers . Er zijn veel manieren om feta op te nemen, vooral als je een mediterraan tintje wilt toevoegen aan een recept.
Feta opslaan
Feta wordt in pekel bewaard tot het wordt verkocht, en verpakte feta bevat meestal wat pekel of olie. Houd het in de vloeistof om het langer vers te houden. Het zal verzuren als het droog wordt. Het kan tot drie maanden gekoeld bewaard worden als het in vloeistof bewaard wordt, maar het wordt het best vers genoten.