Dobosh torte, ook bekend als drum torte of dobos torta , is een Hongaarse biscuit bestaande uit zeven lagen gevuld met rijke chocolade botercrème en bedekt met karamel.
Het werd uitgevonden door en genoemd naar de Hongaarse (sommigen zeggen dat hij Oostenrijks was) banketbakker Jozsef C. Dobos in 1884.
De zijkanten van de cake zijn meestal verspreid met botercrème en soms bedekt met gemalen hazelnoten, kastanjes, walnoten of amandelen en gemaakt in een ronde of broodvorm. Dobos torte staat op één lijn met een ander elegant gelaagd Hongaars nagerecht, Ruth Jancsi .
Wat je nodig hebt
- Voor de taart:
- 8 ons ongezouten boter op kamertemperatuur
- 1 kopsuiker
- 4 grote eieren op kamertemperatuur (lichtgeklopt)
- 1 1/2 kops bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel
- vanille
- Voor het vullen:
- 8 ons halfzoete chocolade (fijngehakt)
- 2 ons ongezoete chocolade (fijngehakt)
- 1 pond ongezouten boter op kamertemperatuur
- 5 grote eiwitten van kamertemperatuur
- 1 kopsuiker
- Voor de Caramel Glaze:
- 2/3 kopsuiker
- 1/3 kopje water
Hoe het te maken
Maak de taart
- Verwarm de oven tot 350 F. In een grote kom 8 ounces boter en 1 kop suiker tot licht en luchtig kloppen. Klop 4 eieren, één voor één, vervolgens bloem en vanille tot een gladde massa.
- Smeer de bodem van 7 (9-inch) ronde pannen licht in of bak zoveel lagen tegelijk als je 9-inch cake pannen hebt en hergebruik ze om de rest van het beslag met kookspray te bakken.
- Weeg het beslag af door eraan te denken om af te trekken voor het gewicht van de kom. Deel dat getal met 7 en dat is hoeveel gram je per pan nodig hebt om gelijkmatige lagen te maken.
- Bak 7 minuten of tot de randen heel lichtbruin zijn. Niet overdrijven. Haal uit de oven, maak de laag los en keer onmiddellijk om op een taartrek. Ga door tot alle beslag is gebruikt.
Maak de vulling
- Smelt beide chocolaatjes in een magnetron en zet apart om af te koelen. Klop in een grote kom 1 pond boter op laag gedurende 2 minuten, daarna op medium gedurende 3 minuten en uiteindelijk gedurende 5 minuten op hoog.
- Doe 5 eiwitten en 1 kop suiker in een dubbele ketel op middelhoog vuur. Klop zachtjes tot 120 F. Breng over naar een mengkom en klop op hoog totdat stijve pieken ontstaan.
- Vouw de gesmolten en afgekoelde chocolade in de boter en vouw het eiwit erin totdat alle witte sporen verdwenen zijn. Koel tot klaar voor gebruik.
Maak de Caramel Glaze
- Plaats 1 cake-laag op een taartvorm boven een pan om de druppels op te vangen. Meng 2/3 kopsuiker en 1/3 kop water in een kleine zware pan.
- Roer zonder roeren tot de suiker oplost, aan de kook komt en donker begint te worden in kleur. Wentel de pan en laat het koken totdat de caramel goudbruin is.
- Giet onmiddellijk karamel over de cakebeslag. Met een beboterde mes markeer je snel het glazuur voordat het uithardt in 16 gelijke wiggen zonder het helemaal door te snijden.
Monteer de taart
- Plaats 1 taartlaag op een serveerschaal, of in een 9-inch springvorm om te gebruiken als een gids, en spreid over 1/8-inch vulling.
- Herhaal met de resterende lagen en delen van de vulling en eindig met de geglazuurde laag bovenop.
- Gebruik de rest van de vulling om de zijkanten van de cake te bedekken. Strooi indien gewenst met aardnoten naar keuze. De koelkast.
- Om te serveren, snijd langs de lijnen gemarkeerd in het karamelglazuur.
Twee soorten karamel
Er zijn honderden recepten voor Hongaarse Dobosh-taarten die er zijn. Er is de slechte imitatie die een bepaalde voedselcatalogus aanbrengt en andere die zijn toegeëigend uit de Hongaarse of Oostenrijkse keuken, maar die niet authentiek zijn. In dit traditionele recept wordt de karamel gemaakt met water.
Er zijn twee verschillende soorten basiskaramel - een natte karamel waar suiker wordt gesmolten met water (zoals in dit geval) en een gekookte of droge karamel waar suiker op zichzelf wordt gekookt tot het vloeibaar is en karamelliseert. Dit traditionele recept met Dobosh torte maakt gebruik van een natte karamel.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 580 |
| Totaal vet | 43 g |
| Verzadigd vet | 26 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 92 mg |
| Natrium | 147 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 6 g |