Hoe een mes slijpstaal te gebruiken
Een aanzetstaal is goed voor twee dingen: de ene, het effent de ruwe rand van een mes glad nadat je een mes op een wetsteen hebt geslepen . En twee, het helpt die rand te doen herleven nadat je een tijdje hebt geknipt, gesneden of gesneden.
Je hebt waarschijnlijk mensen op tv gezien die hun mes op hoge snelheid op een messtaal slaan. En zoals je misschien al vermoedde, ja, ze zijn gewoon aan het pronken.
Er is geen reden om het zo snel te doen, en je zou jezelf misschien snijden als je het probeert.
De veiligste manier om een messenstaal te gebruiken, betekent niet dat de punt van het mes helemaal naar u toe is gericht.
Hier is hoe het te doen
- Met je linkerhand (of je rechterhand als je linkshandig bent) houd je het slijpstaal met de punt omlaag, waarbij de punt stevig op een droge snijplank rust - alsof het een grote spijker was waar je op wilde hameren het bord.
- Houd met uw andere hand het mes kruiselings tegen het staal met de achterkant van het mes (het deel het dichtst bij de handgreep) dat het staal raakt. Je gaat het mes naar achteren trekken, naar je toe, dus je wilt beginnen met het grootste deel van het lemmet voor het staal.
- Kantel het mes zodanig dat de snijkant de schacht van het aanzetstaal raakt in een hoek van 22½ graden. Heb je geen gradenboog bij de hand? Dat is geen probleem! Onthoud dat 90 graden een rechte hoek is en 45 graden daarvan de helft. Dus 22½ graden is slechts de helft daarvan . Je kunt het bijna zien. (Of zie dit diagram .)
- Houd deze hoek van 22,5 graden vast en trek het blad voorzichtig naar u toe terwijl u het tegelijkertijd omlaag langs de schacht van het staal laat glijden. U wilt de hele lengte van het blad bedekken, terwijl u het blad de hele tijd in die 22½-gradenhoek houdt. Stel je voor dat je probeert een heel dun stukje van het messenstaal af te snijden. Doe deze stap 10 keer.
- Schakel over naar de andere kant van het blad, geef het nog tien slagen op het staal en je bent klaar!
Tips
- Zorg ervoor dat je slijpstaal minstens zo lang is als het mes dat je aan het slijpen bent. Als u bijvoorbeeld een 10-inch koksmes gebruikt, mag uw plaatstaal ook niet korter zijn dan 10 inch.
- Nadat je het aanzetstaal hebt gebruikt, spoel je het en droog je het mes voorzichtig droog met een handdoek, zodat kleine metaalvijlsel op de rand van het mes niet in het voedsel terechtkomt waarmee je gaat werken.
- Houd je stalen mes handig tijdens het werken in de keuken. Slechts een paar minuten gewoon snijden op een houten of plastic snijplank kan de delicate rand van uw mes uitlijnen. Als je eenmaal gewend bent aan het gevoel van een scherp mes, voel je meteen het verschil. Als u dat doet, zullen slechts een paar snelle slagen op het staal het weer rechttrekken, zonder dat u nog meer messen op een wetsteen hoeft weg te slijpen.