Dit zelfgemaakte recept met grofgemalen mosterd komt van "The Mustard Cookbook" van Sally Stone en Martin Stone (Avon Books). Het is gemaakt met hele mosterdzaden, rode wijn, rode wijnazijn en kruiden. De mosterd heeft 3 uur weektijd nodig en vervolgens ten minste 12 uur houdtijd voor gebruik, dus plan dit in.
Er zijn meer dan 40 soorten mosterdzaad , maar de meest populaire zijn de witte, bruine en zwarte. Dit recept maakt gebruik van witte of bruine mosterdzaadjes.
Mosterdzaad op zichzelf is niet heet . Het is wanneer de zaden worden verpletterd of gemalen en gemengd met een vloeistof waardoor de "kruidigheid" naar buiten komt. Omdat de zaden in deze mosterd grof gemalen zijn, zal de resulterende mosterd slechts matig pittig zijn.
Droge mosterd gebruiken in koken
Als je gewend bent om mosterd alleen als kruiderij te gebruiken, kun je er versteld van staan hoe droge mosterd een recept kan verlevendigen.
Meer over bereide mosterd
Bereide mosterd betekent dat mosterdzaad is vermalen of gemalen en vermengd met water en andere ingrediënten om een "natte" kruiderij te creëren. Het water is cruciaal in de bereiding omdat het de zwavelverbindingen en het enzym in de zaden afbreekt om de scherpe olie af te geven die mosterd een pittige smaak geeft.
Bereide mosterd bestaat in de meeste, zo niet alle, culturen. Er zijn de oneindige Duitse mosterdstijlen , Dijon en andere Franse stijlen, Creoolse mosterd uit het Amerikaanse zuiden, Engelse mosterd zoals de iconische Colman's, Chinese mosterd , die vijf-alarm heet kan zijn, en American ballpark mosterd , om er maar een paar te noemen.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kopje mosterdzaad (wit of bruin)
- 1/4 kopje rode wijnazijn
- 1/4 kop droge rode wijn
- 1/2 kopje droge mosterd
- 2 theelepels zout
- 1/4 theelepel piment
- 2 eetlepels koud water
Hoe het te maken
- Doe mosterdzaad, wijnazijn en wijn in een kleine kom en laat 3 uur staan.
- Giet zowel de zaden als de vloeistof in de container van een blender of keukenmachine die is uitgerust met het stalen mes. Verwerk met verschillende aan-uit bewegingen totdat de zaden gekneusd en gebroken zijn.
- Voeg de droge mosterd, zout, piment en water toe en verwerk het gedurende 30 seconden. Schep de zijkanten van de container af met een rubberen spatel en verwerk het 30 seconden langer.
- Bewaar in een goed afgesloten verpakking en laat het een nacht staan voordat u het gebruikt.
> Bron recept: "The Mustard Cookbook" door Sally Stone en Martin Stone (Avon Books). Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 7 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 280 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |