01 van 12
Curate Your Culinary Knife Skills
Of je nu bezig bent om chef-kok te zijn, of gewoon je vaardigheden in de keuken wilt verbeteren, het beheersen van de meest voorkomende snijmessen voor culinaire kunsten brengt je een stap dichter bij het creëren van indrukwekkend ogende, gelijkmatig bereide, heerlijke maaltijden. Leer wat de standaard cuts zijn, zoals kleine dobbelstenen, batonnet, julienne, brunoise en meer.
02 van 12
Grote dobbelstenen
Basic Knife Cuts. Foto © Danilo Alfaro De grote dobbelsteen is een culinaire messnede van 3/4 inch × 3/4 inch × 3/4 inch. Deze vierkante snede wordt meestal gebruikt voor groenten zoals aardappelen en soms fruit zoals watermeloen.
03 van 12
Batonnet
Basic Knife Cuts. Foto © Danilo Alfaro De batonnet (uitgesproken als bah-tow-NAY) is eigenlijk het creëren van een rechthoekige stok die 1/2 inch × 1/2 inch × 2 1/2 tot 3 inch meet. Het is ook het startpunt voor nog een snee, de middelgrote dobbelstenen.
04 van 12
Medium dobbelstenen
Basic Knife Cuts. Foto © Danilo Alfaro De middelgrote dobbelstenen meten 1/2 inch × 1/2 inch × 1/2 inch, en is een kleinere versie van de grote dobbelstenen. Dit is over het algemeen een goede keuze wanneer recepten niet de grootte van de dobbelsteen specificeren en de ingrediëntenlijst zegt alleen 'in blokjes gesneden tomaten'.
05 van 12
allumette
Basic Knife Cuts. Foto © Danilo Alfaro Met afmetingen van 1/4 inch × 1/4 inch × 2 1/2 tot 3 inch wordt het allumette soms aangeduid als de 'matchsticksnede'. Het is ook het startpunt voor de kleine dobbelstenen.
06 van 12
Kleine dobbelstenen
Basic Knife Cuts. Foto © Danilo Alfaro De kleinste van de dobbelstenen snijdt, de kleine dobbelstenen meet 1/4 inch × 1/4 inch × 1/4 inch en wordt geproduceerd door het allumette in stukjes van 1/4 inch te snijden.
07 van 12
Julienne
Basic Knife Cuts. Foto © Danilo Alfaro De snit van de julienne is 1/8 inch × 1/8 inch × 2 1/2 inch en is in feite het allumette dat in de lengte nog een keer wordt gesneden. Je zult deze snit meestal gebruiken voor wortelen, selderij of aardappelen, en de dunne reepjes als garnering zien.
08 van 12
brunoise
Basic Knife Cuts. Foto © Danilo Alfaro De brunoise messnede (uitgesproken als BROON-wahz) meet 1/8 inch × 1/8 inch × 1/8 inch, wat het de kleinste van de dobbelstenen snijdt maakt. Brunoise wordt meestal gebruikt voor garnering.
09 van 12
Fijne Julienne
Basic Knife Cuts. Foto © Danilo Alfaro De fijne snit van een julienne-mes meet 1/16 inch × 1/16 inch × 2 inch. Het is ook het startpunt voor de fijne brunoise snit. Deze snede wordt vaak gebruikt voor garnering.
10 van 12
Fine Brunoise
Basic Knife Cuts. Foto © Danilo Alfaro De fijne brunoise messnede (uitgesproken als BROON-wahz) meet 1/16 inch × 1/16 inch × 1/16 inch. Het is zeker klein!
11 van 12
fijnhakken
Katie Workman Kleiner dan een fijne brunoise, het gehakt is minder precies omdat het fijngesneden moet zijn. Meestal miniseren we knoflook of andere aromaten wanneer we willen dat de smaak meer door het gerecht wordt verspreid.
12 van 12
chiffonade
Molly Watson Deze besnoeiing wordt hoofdzakelijk gebruikt voor plantaardige bladeren en verse kruiden, in het bijzonder basilicum. De bladeren worden gestapeld, gewalst en vervolgens in plakjes gesneden, waardoor dunne reepjes ontstaan.