De beste manier om een mes te slijpen is met een wetsteen. Er zijn andere methoden en apparaten beschikbaar voor het slijpen van messen, maar de meeste van hen hebben de neiging om teveel van het mes van je mes weg te grinden.
Het leren van de juiste manier om een wetsteen te gebruiken, kan een beetje oefening vereisen, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je messen vlijmscherp houden en tijd en geld besparen.
Het is integendeel onlogisch als het klinkt, maar scherpe messen zijn eigenlijk veiliger om te gebruiken dan saaie.
Saaie messen dwingen je om meer druk uit te oefenen om de snede te krijgen die je wilt, en door harder in te drukken kan het mes uitglijden. Dus je snijdt jezelf niet alleen, maar je snijdt jezelf erger omdat je meer kracht op het mes uitoefende.
Wat je nodig hebt
Om te beginnen, pak je een tweezijdige wetsteen, met een grove korrel aan de ene kant en een fijne korrel aan de andere kant. Verschillende messen vereisen dat de rand van het mes onder een andere hoek op de steen wordt aangebracht, afhankelijk van de specificaties van de fabrikant. Over het algemeen is het ergens rond de 22 graden.
Visualiseer dit, beeld 90 graden af, wat recht naar boven en naar beneden is. Stel je dan de helft voor van dat, dat is 45 graden. En dan is nog een helft daarvan 22 1/2 graden. Maak je geen zorgen over de halve graad. Raadpleeg echter de technische informatie bij uw mes of neem contact op met de fabrikant om de juiste hoek te controleren die u zou moeten gebruiken.
Houd het droog
Hoewel er zoiets bestaat als een "watersteen", die is ontworpen om onder stromend water te werken, moet een wetsteen droog worden gehouden.
Laat de naam je niet in verwarring brengen. Het gebruik van olie of water op een wetsteen vangt kleine metalen deeltjes in de vloeistof op, die op hun beurt een meer rafelige rand produceren dan bij gebruik van een droge steen.
Het verschil tussen een watersteen en een wetsteen? Een watersteen is een natuursteen, vaak Japans vanwege geologische kenmerken die uniek zijn voor dat deel van de planeet.
Door het te bevochtigen lost het op en produceert een gruizige modder die staal helpt wegslijpen.
Een wetsteen is een ander soort steen, soms natuurlijk, soms synthetisch. Sommige wetstenen kunnen nat worden gemaakt, andere niet. Het weken van een synthetische wetsteen kan bijvoorbeeld de levensduur aanzienlijk verkorten. Nogmaals, raadpleeg de instructies van je steenfabrikant voordat je iets doet waarvan je niet zeker bent.
Hoe je je mes slijpt met een wetsteen
- Plaats de wetsteen op een snijplank of aanrecht, met de grove korrel naar boven gericht. Plaats een natte papieren handdoek onder de steen kan helpen voorkomen dat deze wegglijdt.
- Pak met één hand het mes vast aan het handvat en houd de rand van het mes tegen de steen, eerst puntig, waarbij de snijkant de steen raakt in een hoek van ongeveer 22 graden. Je kunt het mes stabiliseren met je andere hand.
- Trek met gematigde druk het blad naar voren en over de wetsteen, bedek de hele lengte van het blad en houd het blad gelijkmatig tegen de steen in een constante hoek van 22 graden.
- Doe dit tien keer, draai dan het mes om en geef de andere kant van het mes tien slagen op de wetsteen.
- Draai nu de slijpsteen naar de fijne korrelige kant en geef elke kant van het blad tien slagen.
- Werk af met een aanzetstaal om het blad te slijpen, spoel het droog en veeg het mes droog om eventuele metaaldeeltjes te verwijderen.
Tips voor het slijpen van messen
- Verscherp altijd in dezelfde richting, of het nu van voren naar achteren of van achteren naar voren gaat.
- Geloof niet de hype over messen die zogenaamd "nooit hoeven te slijpen." Knippen veroorzaakt wrijving en wrijving zorgt ervoor dat de rand van een mes zijn scherpte verliest. Er is geen vermijding van de wetten van de natuurkunde.
- Probeer geen keramische messen te slijpen; ze zijn broos en kunnen breken.
- Denk eraan, het is een wetsteen, geen "natte steen".
- Tot slot, vergeet professionele professionele messenslijpers niet. Voor uw tijd en geld is dat misschien wel de meest effectieve manier om uw messen te slijpen, en het is een redelijk goedkope service. Informeer bij bestekwinkels of zelfs uw plaatselijke slagerij.
- Hier gaat meer over het verzorgen van uw messen .