Dit recept komt van "Sunday Roasts" van Betty Rosbottom. Bezaaid met knoflook en gekruid met een eenvoudige wrijfbeurt, wordt dit gebeende braadstuk zonder botten bruin gebrand en vervolgens in de oven geplaatst, samen met een apart dienblad met rode uienpartjes en cremini- paddenstoelen.
Wanneer geserveerd, worden de runderplakken besprenkeld met een pannensaus en kunnen worden bedekt met dunne plakjes blauwe kaas, maar dit is naar mijn mening volledig optioneel. Je zou het moeten omringen met geroosterde groenten . Dit gebraad heeft slechts ongeveer 1 uur nodig in de oven.
Wat je nodig hebt
- 1 top entrecote (4 pond, zonder been)
- 5 middelgrote teentjes knoflook (geschild en in zeer dunne reepjes gesneden)
- 2 theelepels tijm
- zout naar smaak (koosjer)
- zwarte peper naar smaak
- 3 eetlepels plus 1/2 kop olijfolie (plus meer voor het oliën van de pannen)
- 3 middelgrote rode uien
- 12 ounces bruine champignons (zoals cremini of baby portobellos, schoongemaakt en, indien groot, gehalveerd)
- 1 1/2 kopjes runderbouillon (gereduceerd natrium)
- Driekwart kop rode wijn (droog)
- 1 1/2 eetlepels ongezouten boter
- 1 bos witte waterkers
- Optioneel: 1 blauwe kaas met wig (4 ounces)
Hoe het te maken
De Roast kopen
Vraag je slager om een gebraden snee van het bovenste gedeelte van de entrecôte. Deze zijn malser en worden ook wel ' lepelgebraad' genoemd .
De braadstuk bereiden
- Dep het gebraden vlees droog met papieren handdoeken. Snijd met een scherp snijmes over het hele oppervlak van het braadstuk en voeg de plakjes knoflook toe.
- Meng in een kleine kom de tijm, 1 1/2 theelepels kosjer zout, 1/2 theelepel peper en 3 eetlepels olie. Borstel dit mengsel aan alle kanten van het gebraad.
- Het gebraad kan 1 dag vooruit worden bereid. Dek af en zet in de koelkast. Breng 30 minuten op kamertemperatuur alvorens verder te gaan.
Koken van de braadstuk
- Leg een rek in de middenstand in de oven en een ander in een lagere positie en verwarm de oven tot 450 graden.
- Vet de bodem van een middelgrote, vuurbestendige braadpan licht in en zet het vlees met de vetkant naar boven in het midden van de pan. Deze specifieke biefstuk steekt soms over als het roostert. Om dit te voorkomen, gebruikt u een braadrek met zijkanten die u kunt aanpassen om het vlees stabiel te houden. Rooster het vlees gedurende 15 minuten.
- Terwijl het vlees aan het braden is, bereid je de uien en champignons voor. Vet een grote, omrande bakplaat royaal in. Schil de uien en snijd ze in partjes van 3/4 inch dik, waarbij de worteluiteinden intact blijven. Leg de uien op de helft van de bakplaat en de champignons op de andere helft en besprenkel beide met de resterende 1/2 kop olijfolie. Gooi de groenten lichtjes om goed aan te brengen, voeg indien nodig meer olie toe. Zout en peper de groenten.
- Nadat het vlees 15 minuten geroosterd is, moet je het vuur tot 350 graden verminderen en de pan met de groenten op de onderste plank leggen. Blijf het vlees roosteren tot een thermometer met directe uitlezing in het midden van de vleesregisters 130 tot 135 graden wordt ingebracht, ongeveer 50 tot 60 minuten. Rooster de groenten, roer om de 15 minuten, tot ze iets bruin zijn en verkoold langs de randen, gedurende 50 tot 60 minuten.
- Als je klaar bent, breng je het vlees naar een snijplank en laat je het 20 minuten rusten, losjes bedekt. Als de groenten niet klaar zijn wanneer het gebraad is, moet u nog een paar minuten verder roosteren, elke 5 minuten controleren, totdat u klaar bent. Verwijder de groenten en tent ze met folie om warm te blijven.
- Schep het vet weg en gooi het weg in de braadpan. Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de bouillon en wijn toe. Klop met een draadmepper stukjes gebrande koffie op de bodem van de pan in de vloeistoffen. Breng het mengsel aan de kook en verminder het met de helft. Wentel dan de boter in. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd het gebraad, kruiselings tegen het graan, in plakjes van 1/4 inch dik en schik op een presenteerblad. Garneer de schotel met boeketten waterkers en omring het vlees met de uien en champignons. Sprenkel het gesneden vlees met wat saus en haal de extra saus apart door. Bedek elke portie met een dunne plak blauwe kaas (optioneel).
Resterende tip: gesneden overgebleven rundvlees wordt heerlijk gebruikt in sandwiches gemaakt met goed boerenbrood of een stokbrood. Smeer wat Dijon-mosterd op het brood, bedek met overgebleven rosbief, verkruimel de overgebleven blauwe kaas erover en voeg een paar waterkerstwijgen of een paar rucola of babyspinazieblaadjes plus wat gesneden tomaten toe.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 651 |
| Totaal vet | 34 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 209 mg |
| Natrium | 491 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 70 g |