Het verschil kennen is een van de belangrijkste onderdelen van grillen
Als het erop aankomt, zijn er twee manieren om te grillen: direct of indirect. Deze methoden hebben minder te maken met het type grill dat je gebruikt of de stijl van eten die je aan het koken bent dan met de dikte en het volume van wat je aan het grillen bent. Weten welke methode te gebruiken en hoe het best te doen is een zeer belangrijk onderdeel van een geweldige griller.
Direct grillen is de meest eenvoudige en eenvoudige manier om te koken.
Voedsel wordt gekookt of gegrild, direct boven het vuur. Wat kan eenvoudiger zijn dan dat? Er is echter één basisvariant om grillen te richten: het deksel openlaten of naar beneden houden. Direct koken is de oudste kookmethode. Je kunt het doen met een stuk vlees, een stok en een vuur. Het is de directe blootstelling aan de hitte die het voedsel kookt. In deze tijd hebben we kooktoestellen met deksels. Het is dit deksel dat bepaalt of het voedsel gegrild of gebakken is. Door het deksel te sluiten houdt u de hitte vast en laat u het voedsel helemaal gaar worden.
Stel je voor dat je een koekenpan gebruikt. De braadpan op de brander gebruikt directe hitte. Het deel van het voedsel dat in direct contact staat met de pan, is aan het koken. Doe nu het deksel op die pan. Het deel van het voedsel dat in direct contact staat met de pan, kookt sneller, maar de zijkanten en bovenkant koken ook omdat het deksel de warmte binnenin opslaat. Hetzelfde principe is van toepassing op grillen.
Open het deksel en de opstijgende hitte kookt de bodem van het voedsel. Sluit het deksel en de ingesloten warmte kookt de zijkanten en de bovenkant. Natuurlijk moet je nog steeds de boel omdraaien om gelijk te koken, maar met het deksel naar beneden verminder je de kooktijd en kook je sneller naar het midden dan je zou doen met het deksel omhoog.
De gerechten die u bereidt met directe warmte zijn het traditionele grilltarief: steaks, hamburgers, visfilets, enz. Alles met een dikte van minder dan 2 inch moet worden gekookt door direct grillen. Dit zijn dingen die over het algemeen snel koken en profiteren van het snel koken van een hete grill. Wat betreft het omhoog of omlaag laten gaan van het deksel, over het algemeen wil je met dons gaan. De enige reden om te grillen met het deksel omhoog is voor items die veel rijgsnoei nodig hebben , of zo snel koken dat het deksel naar beneden verhoogt, waardoor het risico van overmatig koken toeneemt.
Elk groot voedselproduct of stukken vlees van meer dan ongeveer 2,5 cm dik moet indirect worden gegrild.
Indirect Grillen lijkt meer op bakken dan direct grillen. Deze methode vereist dat het "vuur" wordt afgezet langs de zijkant van waar het koken zal plaatsvinden. Als je denkt aan een typische gasgrill, stel je voor dat je de brander (s) hebt ingeschakeld op slechts de helft van de grill. Dit is de verwarmde kant. U plaatst vervolgens het voedsel dat u indirect wilt grillen aan de onverwarmde kant en sluit het deksel. Convectie en stralingswarmte zullen dan het voedsel koken.
Omdat het voedsel niet wordt blootgesteld aan directe warmte van de branders, zal het gelijkmatiger koken en minder snel aan de blootgestelde kant branden. Dit betekent natuurlijk ook dat het langzamer kookt.
Deze manier van koken vereist alleen dat je het voedsel op de een of andere manier kunt omsluiten, houtskool werkt net zo goed als gas. Met een houtskoolgrill bouw je eenvoudig het vuur aan de ene kant van de grill en kook je aan de andere kant. Bij het gebruik van een houtskoolgrill om indirect te koken, vind ik het het beste om het vuur te bouwen zoals je dat altijd zou doen en dan een kleine metalen schop of soortgelijk gereedschap te gebruiken om de hete kolen naar één kant te verschuiven.
Natuurlijk zijn er veel mogelijkheden als het gaat om het bouwen van een vuur. Met een gasgrill bent u beperkt in het instellen van de brand. Branders hebben de vervelende gewoonte om in of uit te zijn. Als het gaat om indirect grillen, is een brander op laag nog steeds te warm, dus het is uit of aan, hoe hoog hangt af van de gewenste kooktemperatuur.
Met houtskool kun je echter allerlei indirecte branden maken . Kolen kunnen in het midden worden gestapeld en voedsel kan rond de rand worden geplaatst, de kolen kunnen rond de rand staan en het voedsel in het midden, de kolen kunnen aan de kant staan, nou je snapt het wel.
Dus wat doe je als je een kleine gasgrill en maar één brander hebt?
Goed van de tools die je nodig hebt voor indirect grillen is een lekbak. Dit kan een zware gietijzeren pan of een wegwerpbare aluminiumpan zijn. Deze pan zit onder het grillrooster waar je van plan bent om te koken. Als u een grill met één brander hebt, moet de lekbak in het midden worden geplaatst met het voedsel er direct overheen. De lekbak leidt de opstijgende hitte af en creëert de ruimte die u nodig hebt voor indirect grillen. De lekbak vangt ook alle druppels van het voedsel en helpt je grill schoon te houden.
Zoals ik al zei, grill je indirect alles dat op het oppervlak zal branden voordat het door het midden kan worden gekookt. Dit omvat stukken vlees van meer dan 2 inch dikte, gevogelte, gebraden vlees, enz. Je gebruikt deze methode ook om te grillen met een rotisserie.