01 van 09
Begin met een hele inktvis
fpwing / Getty Images Cleaned squid heeft een premium prijs op de markt. De hele inktvis is redelijk economisch. Zelf schoonmaken is vrij eenvoudig, zoals u zult zien in deze stapsgewijze foto-tutorial. Begin met de hele inktvis, vers of bevroren. Laat het als het ingevroren is in de koelkast ontdooien voordat u begint.
02 van 09
Verwijder Head From Squid Body
Peggy Trowbridge Filippone Pak de pijlinktvisstaart in de ene hand en het hoofd in de andere. Stevig uit elkaar trekken met een lichte draaiende beweging. Het hoofd en de ingewanden moeten gemakkelijk uit het lichaam glippen.
03 van 09
Hoofd, innards en lichaamsbuis
Peggy Trowbridge Filippone De inktviskop en ingewanden zijn nu uit de inktlichaamlichaambuis verwijderd. De tentakels en de lichaamsbuis zijn eetbaar. Het hoofd achter de tentakels en de ingewanden wordt weggegooid. De inkt van de zak is een verrukking voor fijnproevers en wordt gebruikt als een toegevoegd aroma in vele recepten .
04 van 09
Squid Ink Sac verwijderen
Peggy Trowbridge Filippone Inktinktinkt wordt door veel chef-koks gebruikt om extra smaak aan recepten toe te voegen. Als je het geluk hebt inktvisinkt te vinden op een gastronomische markt, wees dan bereid om een premium prijs te betalen. Als u uw eigen inktvis schoonmaakt, heeft u hem binnen handbereik. Een klein beetje gaat een lange weg. Een paar druppels toegevoegd aan de vloeistof in uw recept zullen voldoende zijn om een gerecht zowel rijst als risotto te kleuren en een smaak te geven.
De inktviszak bevindt zich in de ingewanden. Het ziet eruit als een zwarte ader en kan gemakkelijk worden verwijderd met uw vingernagel. Om bij de inkt te komen, prikt u de inktzak door en knijpt u deze in een eetlepel water, wijn of andere kookvloeistof.
Wees voorarm bij het oogsten van inktvisinkt. Draag handschoenen, een schort en bescherm poreuze oppervlakken zoals de snijplank. De inkt vlekt. Het is vooral lelijk wanneer het onder je vingernagels komt. Kleine hoeveelheden inktvisinkt bevinden zich ook achter de ogen.
05 van 09
Snijd tentakels
Peggy Trowbridge Filippone De inktvis tentakels zijn volledig eetbaar en vooral goed wanneer geflitst zoals in gefrituurde calamares of in zeevruchten. Plaats je mes vlak achter de ogen van de inktvis en snij recht naar beneden.
06 van 09
Verwijder snavel uit tentakels
Peggy Trowbridge Filippone Als je van plan bent om de tentakels van de inktvis te eten, moet je de snavel verwijderen. De inktvisbek is een benig stukje oneetbaar kraakbeen. Het bevindt zich aan de basis van de tentakels waar ze zich verbinden met het hoofd van de inktvis. Zodra de tentakels uit het hoofd zijn gesneden, knijpt u het bindweefsel bovenaan en de snavel kan gemakkelijk naar buiten komen.
07 van 09
Staartbuis en kraakbeen
Peggy Trowbridge Filippone Zodra het hoofd en de tentakels van de inktvis zijn verwijderd, blijft het staartgedeelte over. Het staartbuisgedeelte bevat een dun, helder stukje kraakbeen. Dit kraakbeen is ook bekend als de cuttlebone of cuttlebone, vandaar de familienaam van inktvis.
Het kraakbeen lijkt bijna op een superdunne scherf van glas, zoals je op de foto kunt zien. Het is oneetbaar en moet worden verwijderd. Grijp het kraakbeen eenvoudig met uw vingers en trek het uit de buis van het inktlichaam. Het moet vrij eenvoudig worden vrijgegeven.08 van 09
Verwijdering van huidmembranen
Peggy Trowbridge Filippone Hoewel de donkere, vlekkerige schil van de inktvis eetbaar is, kiezen de meeste koks ervoor om het te verwijderen voor een aantrekkelijkere presentatie. De huid zal zich gemakkelijk van het vlees afscheiden zoals je op de bovenstaande foto kunt zien. Nadat u de huid hebt verwijderd, wast u de binnenkant van de inktlichaamlichaamslang grondig en haalt u met uw vinger alle resterende ingewanden eruit. Dep droog voor je verder gaat.
09 van 09
Snijden in inktvisringen
Simon Wheeler Ltd / Getty Images Het gereinigde inktlollylichaam kan geheel worden gevuld of in ringen worden gesneden als voor het populaire gefrituurde calamari-recept . Ringen kunnen eenvoudig worden gesneden door kruiselings te snijden zoals afgebeeld. Het gehele staartgedeelte is eetbaar, inclusief het vingedeelte aan het uiteinde. Als je alleen maar ringen of tentakels wilt gebruiken voor gefrituurde calamares, sla dan de staart op voor chowders.