Hoewel het misschien nieuw is in het westen, is tempeh een vegetarisch sojavoedsel dat al honderden jaren wordt gegeten in Azië, met name Indonesië, en populair is in vegetarische en veganistische gerechten als vervanger voor vlees.
Wat is Tempeh?
Tempeh is gemaakt van gekookte en licht gefermenteerde sojabonen en gevormd tot een pasteitje, vergelijkbaar met een zeer stevige veggie burger. De meeste commercieel voorbereide merken tempeh voegen andere granen toe, zoals gerst , en er zijn veel variëteiten beschikbaar.
Hoewel tempeh is gemaakt van soja, heeft het een unieke smaak en is het op zichzelf mild mild, in tegenstelling tot tofu.
Als u niet van tofu houdt , is tempeh ook zeer hoog in proteïne en calcium, evenals voordelige isoflavones, maar tempeh proeft eigenlijk niets als tofu en de twee hebben zeer weinig met elkaar gemeen. Tempeh heeft een getextureerde en nootachtige smaak met een zeer stevige textuur die niet gemakkelijk afbrokkelt zoals tofu doet. Veel vegetarische en veganistische recepten gebruiken tempeh als vleesvervanger bij het maken van wokgerechten, sandwiches of chili.
Hoe Tempeh te gebruiken
Omdat het een vetarm en eiwitrijk voer is , kiezen veel vegetariërs ervoor om tempeh regelmatig in hun dieet op te nemen. Probeer een beetje roerbakken toe te voegen in plaats van tofu, of verkruimel / snijd het fijn en voeg het toe aan soepen of vleesloze chili . De stevige structuur vereist dat je tempeh in kleine blokjes van niet meer dan 3/4 inch dik snijdt, en dat veel tempeh-recepten ervoor zorgen dat het ongeveer 10 minuten wordt gestoofd voordat het wordt gekookt of in een schaal wordt toegevoegd; dit is alleen maar om het een beetje te verzachten, omdat tempeh een zeer stevige textuur heeft.
Tempeh is te vinden in de gekoelde sectie van de meeste reformwinkels en in het natuurlijke voedselpad van goedgevulde supermarkten.
Wat is de voedingswaarde van Tempeh?
Tempeh is een eiwitrijk, relatief vetarm en cholesterolvrij voedsel, perfect voor vegetariërs , veganisten of iedereen die op zoek is naar een vetarme en hart-gezonde bron van eiwitten.
Afhankelijk van het merk, biedt een portie tempeh (100 gram) ongeveer 200 calorieën, 18,2 gram eiwit en 10% van de ADH van zowel calcium als ijzer. Tempeh is een van nature cholesterolvrij voedsel, evenals alle veganistische voedingsmiddelen.