Dit recept voor kersen kaasmanden is gemaakt met eenvoudig bladerdeeg en is een perfect brunch- of ontbijtgebakje. Dit zou vallen onder de categorie Viennoiserie (Frans voor "Weense specialiteiten"), evenals croissants, brioche, pain au chocolat, deens en anderen. Deze lekkernijen zijn te vinden op het ontbijtbuffet van fijnere hotels en in bakkerijen in Oost-Europa.
Wat je nodig hebt
- 1 recept
- Blitz bladerdeeg
- Voor de kaasvulling: (maakt 2 kopjes)
- 12 ons verzachte roomkaas
- 6 eetlepels kristalsuiker
- 1/3 kopje maizena
- 3/4 theelepel citroen
- smaak
- 3/4 theelepel sinaasappelschil
- 1 theelepel vanille
- 2 grote eieren
- Voor het abrikozenglazuur: (maakt 2 kopjes)
- 3/4 kop abrikozenjam
- 3/4 kop water
- 3/4 kop maïssiroop
- 1/3 kopje brandewijn
- Voor de kersenvulling: (maakt 2 kopjes)
- 2 eetlepels maizena
- 1/2 kopje kersensap of water, verdeeld gebruik
- 1/2 kopje suiker, of meer als dat nodig is
- 3/4 theelepeltje
- citroensap
- 1/4 theelepel kaneel
- 1/8 theelepel
- nootmuskaat
- 1/8 theelepel zout
- 3 kopjes ontpit zure kersen (vers, bevroren of jarred)
- 1 eetlepel boter
Hoe het te maken
- Om het Blitz-bladerdeeg te vormen: rol op een licht met bloem bestrooid oppervlak of marmer het deeg in een rechthoek van 20x16-inch. Snijd met een scherp deegwiel of mes het deeg in vierkanten van 20 (4-inch). Plaats de vierkanten op met bakpapier omzoomde bakplaat en zet ze in de koelkast tot ze stevig zijn, ongeveer 10 minuten.
- Om de kaas te vullen: in een middelgrote kom roomkaas, suiker, maizena, citroen en sinaasappelzaden en vanille tot zeer zacht en licht samen creren. Voeg eieren toe en sla tot een gladde massa. Elke overgebleven vulling kan maximaal 2 dagen worden bewaard in een afgedekte container.
- Om een mandje te vormen: Vouw 4-inch vierkantjes van het deeg in twee om een driehoek te maken. Plaats de driehoek zo dat het gesloten punt van de driehoek van u af is. Gebruik een scherp mes om een snede evenwijdig aan de twee korte kanten van de driehoek te maken. Deze sneden moeten binnen een halve centimeter van het punt komen, maar mogen niet volledig door het punt snijden. Deze twee sneden maken de rand voor de mand.
- Open de driehoek en borstel heel licht met eierwas. Vouw één rand van de mand om om op één lijn te komen met de andere kant. Herhaal met de tweede rand. Voeg 1 eetlepel kaasvulling toe aan elke mand. Breng over naar de bakplaat en laat enkele minuten afkoelen terwijl je de oven op 425 graden zet. Bak manden tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Breng over naar koelrekken en poets met warm abrikoosglazuur nog steeds heet.
- Om het abrikozenglazuur te maken: combineer jam, water, glucosestroop en cognac in een pan. Breng op hoog vuur aan de kook en roer tot de jam volledig is gesmolten. Zeef door een zeef met draadgaas in een kom. Gebruik terwijl het nog warm is. Koel restjes en zet ze in een afgedekte container tot maximaal 3 weken in de koelkast.
- Om de kersenvulling te maken: combineer maïszetmeel in een kleine kom met 1/4 kopje kersensap of water en roer tot het maizena volledig is opgelost. Meng in een middelgrote pan resterende kersensap of water, suiker, citroensap, kaneel, nootmuskaat en zout. Breng op hoog vuur aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Voeg maïsmeelmengsel toe en breng aan de kook, voortdurend roerend, tot het dik en glad is, ongeveer 3 minuten. Voeg kersen toe en laat sudderen tot de kersen heel zacht zijn, 5-6 minuten. Voeg indien nodig meer suiker toe. Verwijder het vullen van het vuur en roer de boter erdoor totdat deze smelt. Breng over naar een kom in een ijsbad en koel af en toe af en toe roerend. Zodra de vulling op kamertemperatuur is gekomen, is deze klaar voor gebruik of bewaar deze in een afgedekte container in de koelkast gedurende maximaal 10 dagen.
- Schep 1 eetlepel kersenvulling in elke mand. Koel manden volledig voordat je ze serveert.
Bron: "Breakfasts en brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 257 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 64 mg |
| Natrium | 117 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |