Dit is ongetwijfeld een van de beste gerechten die buiten Griekenland bekend zijn. Het is ook een van de meest iconische gerechten die worden geserveerd in alle taverna's en Griekse restaurants over de hele wereld.
Laat me eerst de legendarische Griekse chef Nikólaos Tselementés (Νικόλαος Τσελεμεντές) bedanken, die de eer heeft gekregen om dit heerlijke gerecht naar voren te brengen in de Griekse keuken.
Moussaka (μουσακάς) is een gerecht in ovenschotelstijl, dat lijkt op dat van pastitsio. Het is aubergine gelaagd met een perfect op smaak gebrachte vleesmengeling en overgoten met de iconische bechamelsaus.
Als je geen fan bent van aubergine, is dit misschien het gerecht dat je probeert - om er zeker van te zijn dat je echt geen fan bent.
Ik ken veel mensen die geen grote aubergines zijn, maar wel moussaka. De combinaties van smaken werken zo goed dat de aubergine niet al te overweldigend is.
Veel landen hebben hun eigen versies gemaakt. Ik weet dat in plaatsen als Kroatië en Macedonië, ze aubergine uitdelen en gesneden aardappelen gebruiken (een versie die je ook in Griekenland kunt vinden).
Een ander ding dat ik zo leuk vind aan dit gerecht, is het unieke karakter dat het brengt aan Grieks eten. Wat ik daarmee bedoel is dat het moeilijk is om twee plaatsen te vinden waardoor het de zegswijze wordt (net als tzatziki ). De belangrijkste veranderingen vinden plaats met de kruiden die met het vlees worden gemengd. Sommige mensen voegen een beetje piment toe en anderen vervangen rode wijn voor een andere vloeistof of gebruiken helemaal niets.
Zowel Jane als ik hebben het op een paar verschillende manieren gemaakt, maar hieronder is degene waar we steeds weer op terugkomen en is dus de go-to-methode.
Onthoud, als dit al iets is, gebruik dit dan als basis en experimenteer met je eigen smaak / kruidencombinaties. Laat het ons weten als je iets geweldigs verzint !!
καλή όρεξη! (Kali orexi - geniet van uw maaltijd!)
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote aubergine (geschild, in plakken van 1/2 inch in de lengte gesneden)
- 1 pond gemalen rundvlees
- 1/2 ui (gesneden)
- 1 1/2 theelepel. tomatenpuree
- 1/2 kopje rode wijn
- 1/2 kopje feta
- 1/4 kopje broodkruimels (plus extra voor bakblik)
- 1 tot 1 1/2 teentjes knoflook (geplet)
- 1 eetl. olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1 snuifje kaneel
- Voor de Béchamel-saus:
- 2 kopjes melk
- 2 eetlepels. boter
- 1/2 kopje griesmeel
Hoe het te maken
- Plaats gesneden aubergine in een kom met een mengsel van water en zout, geniet gedurende 15 minuten.
- Verwarm de oven voor op 350ºF
- Verwijder plakjes aubergine uit de schaal en leg ze op de bakplaat. Besprenkel de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak voor 10-12min, of tot tender. Verwijderen en opzij zetten.
- Voeg in de pan ui en olijfolie toe, kook 5 minuten of tot de uien zacht zijn.
- Voeg rundvlees toe om te pannen en bruin te worden.
- Zodra het vlees een mooie bruine kleur heeft voeg je toe: tomatenpuree, rode wijn, kaneel, knoflook en zout en peper.
- Laat sudderen tot alle vloeistof is afgenomen.
- Zodra de vloeistof is verdwenen, meng je broodkruimels en feta-kaas. Haal van het vuur.
- Strooi een lichte laag broodkruim op de bodem van een geoliede ovenschaal.
- Lijn de bodem van de bakpan af met ½ van de plakjes aubergine, snij hem af waar nodig om een gelijkmatige laag te creëren die de hele bodem van de bakvorm bedekt.
- Voeg al het vleesmengsel toe over plakjes aubergine, gelijkmatig verdeeld.
- Bovenste vleesmengsel met de overgebleven plakjes aubergine, gesneden om er een top van te maken, zelfs als dat nodig is.
- -echamel saus:
- Verwarm de melk in de pan.
- Roer de boter erdoor en smelt.
- Zodra de boter gesmolten is, begint u langzaam in het griesmeel te roeren.
- Blijf roeren tot alle bloem is toegevoegd en het wordt dik.
- Eenmaal dik, haal van het fornuis en giet bechamel over de bovenkant van de aubergine.
- Verspreid bechamel gelijkmatig - dek de top volledig af.
- Bestrooi met kaneel en feta
- Bak 30 minuten op 350 ° F, tot ze goudbruin zijn
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 272 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 58 mg |
| Natrium | 154 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 18 g |