Deze klassieke puree van wortelsoep is levendig kleurrijk en aromatisch. Het is gemaakt volgens de basisprocedure voor het maken van gepureerde soepen , verdikt door het natuurlijke zetmeel van de wortels en toegevoegde aardappel.
Wat je nodig hebt
- 1 pond wortels
- 1 middelgrote roodbruine aardappel
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 middelgrote ui (geschild en grof gehakt)
- 1 teentje knoflook (geschild en geplet)
- 1/2 kop droge witte wijn
- 1 kwart plantaardige bouillon of bouillon
- streepjeszout (naar smaak)
- streepje witte peper (naar smaak)
Hoe het te maken
- Schil de wortels en snijd de boven- en onderkant af. Snij wortels in stukken van ongeveer dezelfde grootte, ongeveer 2,5 tot 1 cm dik, afhankelijk van de diameter. Maak je geen zorgen over precisie - de soep wordt sowieso puré. We willen gewoon dat de stukjes van dezelfde grootte zijn, zodat ze gelijkmatig koken.
- Schil de aardappel en snijd hem in stukken van ongeveer dezelfde grootte als de wortels.
- Verhit de boter in een soeppan met een zware bodem op een lage tot middelhoge temperatuur.
- Voeg de ui, knoflook en wortels toe en kook 2-3 minuten of tot de ui ietwat doorschijnend is, roer je min of meer continu.
- Voeg de wijn toe en bak nog een minuut of twee of tot de wijn ongeveer de helft lijkt te zijn verminderd.
- Voeg de bouillon en de aardappel toe. Verhoog de hitte tot middelhoog en breng aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en laat 15 minuten sudderen, of tot de wortels en aardappelen zacht genoeg zijn om gemakkelijk met een mes te kunnen worden doorboord. Laat ze echter niet papperig worden.
- Haal van het vuur en pureer in een blender, indien nodig in porties.
Tip: Wees voorzichtig bij het verwerken van hete items in een blender, omdat de hete stoom soms het blenderdeksel kan afblazen. Begin op een lage snelheid met het deksel op een kier om stoom af te kunnen laten, sluit het deksel en verhoog de mengsnelheid. - Breng gepureerd soep terug naar de pan en breng het opnieuw aan de kook, voeg meer bouillon of bouillon toe om de dikte aan te passen, indien nodig.
- Breng op smaak met Kosjer zout en witte peper .
- Garneer met een geroosterde crouton en serveer meteen.
variaties:
- Voeg ¼ kopje gehakte verse gember toe, samen met de uien en knoflook.
- Of voeg na het pureren 1 eetlepels verse tijmblaadjes toe voordat je de soep weer laat sudderen.
- Of roer ¼ kop hete room in de soep vlak voor het serveren.
- De soep kan worden verdikt met rijst in plaats van aardappel. Vervang gewoon ongeveer 1/3 kopje ongekookte rijst voor de aardappel en laat de soep sudderen totdat de rijst zacht is.