Tarwemeel is het meest voorkomende meel dat bij het bakken wordt gebruikt. Er zijn verschillende soorten tarwebloem en ze onderscheiden zich door de hoeveelheid gluten die ze bevatten.
Tarwemeel Basis
Gluten is het natuurlijke eiwit van de tarwe en het geeft gebak hun structuur. Wanneer het deeg wordt gekneed , ontwikkelen deze glutens zich en worden elastisch. Meel gemaakt van harde, eiwitrijke tarwesoorten worden sterke melen genoemd.
Ze hebben een hoger glutengehalte. Meel gemaakt van zachtere, eiwitarme tarwe worden zwakke meelsoorten genoemd en bevatten minder gluten.
All-Purpose Meel
Voor alle doeleinden bestemd meel wordt een gemiddeld glutengehalte van ongeveer 12% of zo geformuleerd. Dit maakt het tot een goed meel voor op de weg dat kan worden gebruikt voor een hele reeks bakken, van knapperig brood tot fijne cakes en gebakjes. Hoewel meel voor alle doeleinden een goed meel is, gebruiken de meeste professionele bakkers geen bloem voor alle doeleinden. De meeste professionele bakkers gebruiken broodmeel, cakemeel of bladerdeeg, afhankelijk van wat ze bakken.
Een gezeefde bek met bloem voor alle doeleinden moet ongeveer 4,5 ounce of 125 gram wegen.
Brood bloem
Broodmeel is een sterke bloem, wat betekent dat het een relatief hoog glutengehalte heeft - meestal ongeveer 13 tot 14 procent. Een handvol broodmeel voelt grof aan en ziet er enigszins gebroken wit uit. Broodmeel wordt gebruikt voor het maken van knapperig brood en broodjes, pizzadeeg en soortgelijke producten.
Eén kopje broodmeel zal ongeveer 5 ounce of 140 gram wegen.
Cakemeel
Cakemeel is gemaakt van zachte tarwe en heeft een lager glutengehalte - ongeveer 7,5 tot 9 procent. De korrels zijn zichtbaar fijner dan broodmeel, en het is veel witter van kleur. Zijn fijne, zachte textuur maakt het de voorkeur voor mals gebak en gebak.
Een gezeefde kop cakemeel zal ongeveer 3,5 ounce of 99 gram wegen.
Gebakmeel
Gebakmeel is iets sterker dan cakemeel, met ongeveer 9 tot 10 procent gluten. Het kan worden gebruikt voor koekjes, muffins, koekjes, taartdeeg en zachtere gistdeeg. Het heeft een iets meer gebroken witte kleur dan cakemeel.
Een gezeefde beker bloem zal iets meer dan 3,5 gram of ongeveer 101 gram wegen.
Zelfrijzend bakmeel
Zelfrijzend bloem is eigenaardig. Het is eigenlijk gewoon meel voor alle doeleinden waaraan bakpoeder en zout zijn toegevoegd. Bedoeld als een gemak, het is echt allesbehalve het hoofdprobleem: er is geen manier om te bepalen hoeveel bakpoeder het bevat. Ook, wanneer opgeslagen in uw voorraadkast, zal het bakpoeder in het meel snel zijn doeltreffendheid verliezen als opkomend middel. Tenzij je geen andere opties hebt, wordt dit type bloem waarschijnlijk het best vermeden.
Volkoren meel
Volkorenmeel bestaat in twee varianten: 100 procent volkorenmeel en wit volkorenmeel. Honderd procent volkoren meel is gemaakt van gepelde rode tarwekorrel. Het biedt meer vezels en andere voedingsstoffen dan bloem voor alle doeleinden. Over het algemeen zorgt het voor zwaarder brood en gebakken goederen en heeft het een kortere houdbaarheid dan bloem voor alle doeleinden.
Volkoren meel wordt vaak gemengd met bloem voor alle doeleinden voor een lichtere textuur en beter rijpen. Terwijl volkoren meel is gemaakt van gepelde witte lente tarwe. Het heeft een mildere smaak en een lichtere kleur in vergelijking met 100 procent volkoren meel.
Eén kopje volkoren meel weegt 4 ounces of ongeveer 113 gram.