Deze groene uien kunnen vers of gekookt worden gegeten
Scallions zijn verschillende jonge uien die ook wel aangeduid worden als groene uien en lente-uitjes. Een lente-uitje bestaat uit een witte basis die nog niet volledig is uitgegroeid tot een bol en lange groene stengels die op bieslook lijken. Zowel de witte als de groene delen worden gebruikt in recepten en zowel rauw als gekookt gegeten.
Scallions zijn lid van de Allium-familie, die knoflook, uien, prei en sjalotten bevat. Scallions groeien in bosjes en ontwikkelen donkergroene, holle buisachtige bladeren.
Hoewel de term Sjalot voor verschillende soorten uien wordt gebruikt, heeft de witte basis van echte lente-uitjes rechte zijden versus afgerond (wat het begin van een bol die zich ontwikkelt onderscheidt). Er zijn meestal korte gebroken witte gronddraden die uitsteken vanaf de onderkant van het witte uiteinde.
Smaak van Scallions
Scallions hebben een zoetere, mildere smaak dan volwassen uien en zijn een beetje sterker dan bieslook. Het witte gedeelte heeft meer smaak dan de groene bladeren. De toppen van deze groene uien kunnen in veel recepten worden gebruikt als vervanging voor bieslook .
Scallions kiezen
Sjalotten worden in trossen verkocht in het supermarktproductengedeelte. Hoewel ze het hele jaar door beschikbaar zijn, zijn de lente-uitjes in de lente- en zomermaanden op hun hoogtepunt. Ze variëren in grootte van klein tot groot, de middelgrote is de lekkerste. Zoek naar uien waarvan de witte basis stevig is en de groene uiteinden fel gekleurd en stijf zijn.
Vermijd bosjes waar de bladeren verwelkte en geel worden.
Kokende scallions
Hoewel lente-uitjes geheel of gedeeltelijk kunnen worden gekookt, worden ze misschien het meest vers genoten in salades, als rauwkost of als last-minute-topper voor sauzen. Sjalotten zijn een populair ingrediënt in de Chinese en Mexicaanse keuken en worden vaak gebruikt als garnering in een verscheidenheid aan recepten.
Scallions bewaren
Verwijder voor het opbergen van de lente-uitjes de rubberen band en spoel de bosjes af onder koud water. Dep droog met een papieren handdoek en wikkel het vervolgens in een vochtige papieren handdoek en doe het in een plastic zak. De lente-uitjes blijven tot drie dagen vers in de groentelade van de koelkast.