Eerlijk gezegd had ik er nooit aan gedacht om een traditionele varkensvleespastei te maken. Waarom zou ik, ik woon in het noorden van Engeland, waar we een aantal van de beste pottentaartmakers hebben. We hebben zelfs de Pork Pie Appreciation Society praktisch voor mijn deur.
Nadat ik de getalenteerde en gerenommeerde slager David Lishman zag die taartjes maakte, besloot ik het eens te proberen. Ik heb met zijn recept gespeeld en uiteindelijk mijn eigen gemaakt en ben tevreden met de resultaten. Het is verrassend eenvoudig om te doen.
Een traditionele varkensstaart wordt gemaakt met warm watergebak dat vervolgens met de hand wordt opgetild met een vorm of in mijn geval een jampot voor ondersteuning.
Wat je nodig hebt
- Voor het warm water gebak:
- 200 milliliter water
- 75 gram boter
- 75 gram reuzel
- 450 gram meel (gezeefd)
- 1 snuifje zout
- 1 ei (geslagen)
- 1 theelepel plantaardige olie (of koolzaadolie)
- Voor de taartvulling:
- 175 gram varkensschouder (gehakt)
- 50 gram buikvarken (gehakt)
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- 1/4 theelepel foelie
- 1/4 theelepel nootmuskaat (versgemalen)
- Voor de Egg Wash:
- 1 ei (geslagen met het zout)
- 1 snuifje zout
- Voor de Jelly:
- 1 kop kippenbouillon
- 3
- gelatine bladeren
- zout naar smaak
- witte peper naar smaak
Hoe het te maken
Maak het warm water gebak:
Doe het water, de boter en het spek in een pan en verwarm zacht om zowel de boter als de reuzel te laten smelten en breng dan zachtjes aan de kook.
Doe de bloem in een grote hittebestendige kom. voeg het zout en het ei toe en meng het geheel met een mes. Voeg het hete vet- en watermengsel toe en meng grondig. Giet het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het tot het deeg glad en zijdeachtig wordt.
Neem je kleine jampotten en dek de buitenkant af met een lichte laag olie.
Neem 2/3 van het deeg en rol het uit tot 5 mm dik (de resterende 1/3 van het deeg moet worden ingepakt). Snijd cirkels van 15 cm en leg ze over de bodem van de jampot en schuif ze zachtjes aan de zijkant van de pot. Pas op dat u het deeg niet te dun uitrekt, uw deeg moet zelfs helemaal over zijn en zonder gaten of scheuren. Als het gebak scheurt, plaats dan gewoon je vingers, warm watergebak is erg vergevingsgezind.
Bedek het deeg met een strook vetvrij papier gesneden op de diepte die u wilt uw taart en lang genoeg om te wikkelen rond de pot. Bind met een touwtje. Knip de bovenkant af om een nette rand te creëren met een scherp mes. Plaats in de koelkast om uit te harden.
Maak de Pork Pie:
Verwarm de oven voor op 160 ° C / 325 ° F / gas 3
Leg beide vlees in een kom en breng op smaak met zout, peper, foelie, nootmuskaat. Meng grondig.
Neem je pasteitjes uit de koelkast en pak het vlees bijna (beetje niet helemaal) naar boven. Van de overgebleven deegrol en snijd de deksels om bij uw taart te passen. Duw het deksel erop en krimpen om een goede afdichting te creëren. Snijd met een spies of een eetstokje in het midden van het deksel om een klein luchtgat te maken. Borstel royaal volledig met eierwas.
Bak gedurende 50 minuten tot een uur of tot de temperatuur in het midden 75 ° C is. Haal uit de oven en het ei opnieuw wassen.
Laat de gelatineblaadjes ondertussen 15 minuten in koud water weken. Knijp de blaadjes samen en voeg deze toe aan de opgewarmde kippenbouillon. Laat afkoelen en breng op smaak met een beetje zout en peper.
Giet de gelei in het midden van de taart door het kleine luchtgat (gebruik een trechter voor nauwkeurigheid).
Laat het op een koele plaats afkoelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1277 |
| Totaal vet | 116 g |
| Verzadigd vet | 55 g |
| Onverzadigd vet | 45 g |
| cholesterol | 360 mg |
| Natrium | 887 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 41 g |