Gelatinepoeder en bladeren

Ze kunnen van dezelfde bron zijn maar worden anders gebruikt

Gelatine is een dierlijke afgeleide en wordt gebruikt voor het zetten van zoete of zoute vloeistoffen om een ​​gelei te maken. We kennen het het meest in desserts (vooral Jell-o), maar gelatine is ook opgenomen in recepten zoals koude soepen en vismallen. Hoewel we gelatine nodig hebben om bepaalde snoepjes, cranberryschimmels, pannacotta en zelfgemaakte marshmallows te maken - om er maar een paar te noemen - heeft het een enigszins slechte reputatie ontwikkeld, van retro-recepten zoals ham in aspic en jellied beef mould.

Dit is jammer, gezien het een noodzakelijk ingrediënt is in verschillende heerlijke en populaire gerechten.

Als u gelatine koopt, kunt u het tegenkomen dat in twee verschillende vormen wordt verkocht - bladeren of poeder. En hoewel beide versies zijn gemaakt van dierlijk collageen, moeten ze anders worden behandeld. Ze zullen ook een iets ander resultaat in de schaal creëren en dus kan het ene type boven de andere worden aanbevolen voor bepaalde recepten.

Gelatinepoeder

Gelatine wordt aangemaakt wanneer het dierlijke collageen in het bindweefsel, de huid en de botten langzaam wordt verwarmd totdat het wordt afgebroken, waardoor een gelatine-substantie ontstaat. Een gelatinepoeder wordt gemaakt wanneer deze stof is uitgedroogd en wordt vervolgens individuele korrels. De poedervormige consistentie zorgt ervoor dat de gelatine gemakkelijk kan worden afgevoerd door het mengsel waaraan het wordt toegevoegd.

Bladgelatine

Ook gelatinebladen genoemd, bladgelatine wordt gemaakt wanneer de gelatine wordt gedroogd tot een vlakke plaat.

Sommigen beschouwen bladgelatine als de geprefereerde hardingsmiddel bij het maken van een gelei, omdat het een zeer heldere, schone, smaakloze set geeft. Koks kunnen het ook gemakkelijker vinden om te gebruiken, omdat de meting eenvoudig is om vellen uit te rekenen versus weeghoeveelheden poeder.

Powder Vs. gebruiken sheets

Niet verrassend, omdat deze twee vormen van gelatine heel verschillend zijn, zijn er verschillende technieken in hoe je ze in recepten gebruikt.

Voor poeder, moet u een paar eetlepels warm water toevoegen en roeren totdat het is opgelost (slechts een paar minuten). Zorg ervoor dat u nooit een mengsel van gelatine kookt, omdat het zijn verdikkende kwaliteit verliest. En als u suiker aan het recept toevoegt, meng het dan met de poedervormige gelatine voordat u het in vloeistof oplost.

Voor bladgelatine, moet u de vellen weken in koud water om te verzachten; verwijder en knijp zachtjes in de bladeren om overtollig water te verwijderen.

Een vervanger voor de ander

Als je recept gelatinebladeren of -bladen oproept maar je hebt alleen poeder (of andersom), maak je geen zorgen, je kunt de metingen omzetten om aan je behoeften te voldoen. Eén pakket (1 eetlepel) gelatine in poedervorm is equivalent aan vier gelatinebladen. Dit volstaat om 2 kopjes vloeistof zacht in te stellen.

Vegetarische en veganistische alternatieven

Omdat gelatine gemaakt is van dierlijke eiwitten (meestal varkens), is het niet geschikt voor vegetariërs, veganisten en zelfs voor degenen die koosjer houden. Er zijn vegetarische gelatine alternatieven, waaronder agar-agar , die is gemaakt van zeewier. Het wordt verkocht in poedervorm, massieve blokken of in dunne strengen. Je kunt ook arrowroot, guargom, xanthaangom, pectine en kudzu (een Aziatische plant) gebruiken.