Van lokaal voedsel tot een wereldwijd fenomeen
Het begin van de 20e eeuw zag een dramatische verandering in de manier waarop Amerikanen leefden en werkten. Het land verlaten voor de stad, van de boerderij tot de fabriek, het leven van mensen veranderde en dat gold ook voor de manier waarop we aten. Tegen de jaren 1920 begonnen lunchtellers en diners zich over het land te verspreiden en Hawaii, toen nog geen staat, was niet anders. Deze vroege restaurants serveerden eenvoudige en traditionele gerechten die we vandaag de dag bestempelen als troostmaaltijden.
Natuurlijk, in Hawaii, nam alles een unieke wending.
In het midden van het kruispunt van de Stille Oceaan, heeft Hawaï een van de meest diverse bevolkingsgroepen in de Verenigde Staten en een unieke verzameling van zowel inheemse als geïmporteerde landbouwproducten die voortdurend veranderen en uitbreiden. Ooit was Hawaï, een van de grootste ananasproducenten ter wereld, nu de thuisbasis van een breed scala aan landbouw- en veeteeltbedrijven, waardoor het toegang heeft tot allerlei ingrediënten en kooktradities.
De diners en lunchbalies op het Hawaï van de jaren 20 en 30 gaven zowel traditionele Amerikaanse gerechten als Aziatische en inheemse Hawaiiaanse gerechten. Deze diverse mix van aanbiedingen werd algemeen bekend als lokaal voedsel en is een steunpilaar gebleven van de voeding van de mensen die daadwerkelijk in de staat wonen (in tegenstelling tot de miljoenen toeristen). Hier zijn variaties te vinden van Japans, Chinees, Koreaans, Hawaïaans, Amerikaans en nog veel meer culinaire tradities.
Katsu Chicken zou geserveerd worden naast Kalua Pork, Fried Shrimp en Hamburgers.
Tegen de jaren 90 had de populariteit van Local Food ketens van drive-ins en fast-casual restaurants opgeleverd en de mogelijkheid om zich buiten de eilanden te verspreiden. Gestart in 1976 door Johnson Kam en Eddie Flores, Jr., had L & L Drive-In zich met succes over de eilanden verspreid en was in 1999 klaar om naar het vasteland te verhuizen.
Californië en zijn unieke lunchborden raakten L & L Drive-In en L & L Hawaiian Barbecue.
Natuurlijk serveert dit restaurant geen barbecue in de traditionele zin. Twee bolletjes rijst en een pastasalade op een bord met een warm voorgerecht dat niet gerookt of in het algemeen gegrild was, pasten niet in wat de wereld nu kent als barbecue, maar de franchises hebben zich verspreid en een aantal imitators voortgebracht, waardoor Hawaiiaanse "Barbecue" "een fenomeen in de restaurantwereld. L & L alleen heeft meer dan 150 locaties, Ono Hawaiian BBQ heeft onlangs 50 locaties overschreden en de tiental andere ketens bevatten er minstens zoveel.
Deze restaurants hebben veel items om uit te kiezen en er is variatie van keten tot keten. Mijn persoonlijke favoriet is de Loco Moco . Deze schotel bestaat uit de salade van rijst en pasta met een burgerpastei bedekt met bruine jus en gegarneerd met een gebakken ei. Het maakt een geweldig ontbijt voor die ochtenden na, nou, weet je. Over het algemeen vind je ook Kalua Pork, langzaam geroosterd varkensvlees gewikkeld in een taroblad, spam-sushi en de zeer populaire Katsu-kip, een brood met kipfilet met een katsu-saus in Japanse stijl.
Ongeacht wat je van de barbecue in de naam vindt, dit is geweldig eten, veel comfort eten, geserveerd in grote porties voor een geweldige prijs en als het niet beschikbaar is in jouw stad, zal het waarschijnlijk snel zijn.
Hawaiian Barbecue is onlangs begonnen zich buiten de Verenigde Staten te verspreiden en belooft te blijven groeien in populariteit en beschikbaarheid.