Waarom alcohol gebruiken in recepten?
Er zijn een groot aantal prachtige recepten die een of andere vorm van alcohol gebruiken als een ingrediënt in sauzen, marinades of als een hoofsmaakingrediënt. Wat doe je als je die bepaalde drank niet hebt of als je kinderen serveert tijdens het avondeten of als je geen alcoholische dranken gebruikt? In veel gevallen kunt u enkele niet-alcoholische vervangingen maken . Om succesvol te zijn, moet je gewapend zijn met informatie en achtergrondinformatie over waarom de alcohol wordt gebruikt en het smaakdoel van het recept.
Waarom alcohol gebruiken in koken?
In het algemeen is de belangrijkste reden dat een alcoholische drank in een recept wordt gebruikt om smaak te geven. De beste extracten met de meest intense smaken zijn immers op alcohol gebaseerd, in het bijzonder vanille . Fermentatie intensiveert en concentreert fruitessentie tot likeuren, likeuren, brandewijnen en wijnen. Andere voedingsmiddelen worden gedistilleerd tot krachtige likeuren, met name om de zintuigen te verrassen, maar nog steeds een beroep op het gehemelte.
Velen maken bezwaar tegen het alcoholgehalte, maar het is een volledig natuurlijk bijproduct dat dagelijks in de natuur voorkomt, zelfs binnen het menselijk lichaam. In veel recepten is de alcohol een essentieel onderdeel om een gewenste chemische reactie in een gerecht te bereiken. Alcohol zorgt ervoor dat veel voedingsmiddelen aroma's vrijgeven die niet kunnen worden ervaren zonder de alcoholinteractie. bevat gist dat broden en beslagleggers achterlaat. Sommige alcoholische dranken kunnen helpen bij het afbreken van taaie vezels via marinades .
Bij andere gerechten wordt alcohol gebruikt om entertainment te bieden, zoals flambes en vlammende gerechten.
Wijn en Kirsch werden oorspronkelijk aan fondue toegevoegd omdat de alcohol het kookpunt van de kaas verlaagt, wat helpt voorkomen dat het gaat stremmen. In het geval van gezuurde goederen is er geen kant-en-klare vervanging voor bier.
Kies in plaats daarvan een ander recept dat een ander rijsmiddel gebruikt, zoals gist, bakpoeder of bakpoeder . Voor marinades zullen zure vruchten meestal de truc doen. Voor flambes en gevlamde gerechten heb je pech als je de alcohol niet gebruikt. Voor aroma's alleen, zult u vaak een aantal vervangingsopties hebben.
Volgende pagina > Brandt de alcohol af? > Pagina 1, 2, 3, 4
A tot Z recepten en eten | Voedselartikelen op datum | Artikelen per onderwerp
Brandt de alcohol af?
Alcohol verdampt niet alleen zonder hitte, maar de meerderheid brandt ook af tijdens het kookproces. Hoeveel er nog in de schaal zit, is afhankelijk van de bereidingswijze en de hoeveelheid kooktijd. Die met bourbon gedrenkte fruittaarten zouden in stenen moeten veranderen voordat de alcohol verdampt. Een fles Guinness in een lange gestoofde stoofpot laat geen significant meetbare alcoholrest achter, maar voegt een rijke, robuuste smaak toe. Een snelle flambe verbrandt mogelijk niet alle alcohol, terwijl een saus voor het verminderen van wijn weinig of geen alcohol bevat. Hitte en tijd zijn de sleutels. Het is duidelijk dat ongekookt voedsel met alcohol de meeste alcohol behoudt.Het Amerikaanse ministerie van Landbouw heeft een grafiek samengesteld om alcohol te verbranden met informatie over hoeveel alcohol in uw voedsel aanwezig is met specifieke kookmethodes. Houd er rekening mee dat dit het resterende alcoholpercentage is van de oorspronkelijke toevoeging.
Als je geen wiskundewerveling bent, kunnen de berekeningen je in verwarring brengen. Neem bijvoorbeeld een drank die 100-proof is. Dit betekent dat het voor 50 procent uit alcohol bestaat. Dus een gebakken en / of gestoofde schotel met 2 ounce (1/4 kop) 100-vette sterke drank die gedurende 1 uur gekookt is, heeft een alcoholgehalte van 12,5 procent, ongeveer 1/4 ounce. Verdeel dat door de hoeveelheid porties, en de hoeveelheid daalt evenredig (.0625 ounces per elk van 4 porties). Bij likeuren en likeuren (zelfs een lager bewijs) wordt zelden meer dan 1/4 kop gebruikt in een recept om het gerecht niet te overmeesteren. (Ter referentie: een standaard shot of jigger van drank in de meeste repen bevat ongeveer 1-1 / 2 ounces, maar kan variëren van 1 tot 2 ounce.)
Hetzelfde gerecht met 10-voudige wijn, of 5 procent alcohol naar inhoud, zou eindigen met een alcoholgehalte van minder dan 2 procent dat overblijft na het bakken of sudderen gedurende 1 uur. Niet-alcoholische dranken volgens de Amerikaanse wetgeving bevatten minder dan 1 procent alcohol. Langdurig koken en / of een hogere warmte elimineren zelfs meer alcohol. Als je je zorgen maakt over wettigheid, moet lang koken de oplossing zijn. Informeer uw gasten altijd wanneer u met alcohol kookt voor het geval zij allergieën of gezondheidsproblemen hebben.
Volgende pagina > Koken met alcohol tips en hints> Pagina 1, 2, 3, 4
A tot Z recepten en eten | Voedselartikelen op datum | Artikelen per onderwerp
Je zult je eigen oordeel moeten gebruiken over het vervangen van alcohol in recepten. Zoete recepten zullen verschillende vervangingen vereisen dan hartig. Bedragen zullen ook een verschil maken. U zou geen kwart kopje extract willen gebruiken om dezelfde hoeveelheid Amaretto- likeur te vervangen. En denk eraan, het uiteindelijke product zal niet zijn zoals de oorspronkelijke kok het bedoelde, maar het moet toch smakelijk zijn.
- Kijk naar de hoofdingrediënten van je recept. Gewoonlijk kan het belangrijkste vloeibare ingrediënt worden uitgebreid om een kleine hoeveelheid vereist alcoholisch ingrediënt te behandelen.
- Als de hoeveelheid minder is dan een eetlepel, kan deze waarschijnlijk worden weggelaten, hoewel de smaak verloren gaat.
- Elke variëteit aan sappen en / of tomatensap kan vaak worden vervangen in marinades.
- Niet-alcoholische wijn of wijnazijn kan worden vervangen door wijn. Voeg een beetje honing of suiker toe om zoeter wijnen na te bootsen.
- Extracten, smaakstoffen, siropen en sappen kunnen worden vervangen door op smaak gebaseerde likeuren en likeuren. Ze zullen meestal verdund moeten worden.
- Gebruik niet-alcoholische wijnen boven kookwijn of sherry. Het moet drinkbaar zijn. De kookwijnen en -sherry zijn beladen met natrium, wat afbreuk doet aan de smaak en een zoute smaak aan het eten geeft.
- Om te helpen meer alcohol te verbranden en mogelijk letsel te verminderen bij gebruik voor gevlamde gerechten, moet je de vloeistof opwarmen voordat je hem toevoegt (het eten moet ook heet zijn!) En een lange lucifer of aansteker gebruiken om het te laten ontbranden. Kantel de pan altijd van u weg bij het aansteken. De vloeistof moet op het laatst mogelijke moment worden toegevoegd en zo snel mogelijk worden aangestoken om te voorkomen dat de vloeistof in het voedsel dringt. Laat de alcohol voldoende verbranden zodat de smaak het gerecht niet overmeestert.
- Tomatensaus of -sap in combinatie met Worcestershire-saus of sojasaus kan werken als een substituut voor vele robuuste likeuren.
- en sterke alcoholhoudende dranken mengen niet goed, omdat de alcohol bevriest bij een veel lagere temperatuur. Je kunt eindigen met vloeibaar ijs of sorbet.
- Als u melk of room gebruikt in een saus die alcohol bevat, moet u de alcohol verbranden voordat u de room toevoegt, anders kan de saus schiften.
- Als het alcoholische ingrediënt in het recept bedoeld is als hoofdsmaak en u alcohol moet vermijden, zoek dan een ander recept. Het smaakt gewoon niet hetzelfde.
Volgende pagina > Alcoholvervangingskaart > Pagina 1, 2, 3, 4
A tot Z recepten en eten | Voedselartikelen op datum | Artikelen per onderwerp
kookboeken
| * | Het kookboek van de Wine-Lover's Holidays |
| * | Geweldig Amerikaans bierkookboek |
| * | Jack Daniel's Spirit of Tennessee kookboek |
| * | Het boek van Tequila |
| * | Meer kookboeken |