Lemon Drizzle cake is een serieuze kanshebber voor een van de lekkerste cakes ooit. Er zijn verschillende variaties op het thema (Lime of Clementine Drizzle is twee van de meest populaire). Probeer echter deze Gin and Tonic Drizzle-versie, die natuurlijk alleen voor volwassenen is.
Dit recept is gebaseerd op mijn favoriete Lemon Drizzle, die ik al lang geleden op school heb geleerd, maar met een kleine update. De verandering hier voor mij is het gebruik van zowel bloem als gemalen amandelen. Als u de voorkeur geeft aan een nootvrije cake, gebruik dan 175 g zelfrijzend bakmeel en laat geen amandelen achter.
De cake is gemaakt met de alles-in-één-methode in een mixer en als je er geen hebt, dan kun je het net zo goed met de hand doen.
Wat je nodig hebt
- Voor de taart :
- 115 gram / 4 gram zelfrijzend bakmeel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 75 gram / 3 ounces amandelen (gemalen)
- 175 gram / 6 gram ongezouten boter (zacht)
- 175 gram / baster suiker
- 5 grote limoenen (zested; houd het sap voor de siroop)
- 2 grote eieren
- 25 milliliter gin (goede kwaliteit)
- 25 milliliter tonic water
- Voor de siroop :
- 100 milliliter limoensap (van limoenen daarboven)
- 15 milliliter gin (goede kwaliteit)
- 15 milliliter tonic water
- 115 gram / 4 ounce suiker (zie opmerking hieronder)
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Vet en bekleed lichtjes een broodvorm van 23 x 13 x 7 cm (9 x 5 1/2 x 3 inch), ook bekend als een blik van 900 ml / 2 lb met vetvrij papier. Opzij gezet.
Zeef de bloem en het bakpoeder in de kom van een keukenmachine of mixer. Voeg alle resterende cakeingrediënten toe en mix op hoge snelheid om een licht, luchtig en zacht cakebeslag te creëren.
Giet het beslag in je voorbereide vorm.
Bak in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 45 - 50 minuten of totdat, wanneer doorboord met een spies, deze er schoon en droog uitziet.
Haal de cake uit de oven en laat hem op een koelrek rusten (verwijder de cake niet uit het blikje).
Doe het limoensap, de gin, tonic en suiker in een steelpan, verhit zacht en roer tot alle suiker is opgelost. Niet aan de kook brengen.
Snij met een spies de cake helemaal over en lepel dan een beetje tegelijk iets op de siroop. Laat de siroop altijd inwerken voordat je er nog meer toevoegt.
Laat de cake in het blik volledig koud worden. Als het eenmaal is, kun je het uit het blikje halen en eten (heerlijk) of verpakken in een nieuw vetvrij bakblik en het in een luchtdicht blikje doen. Het zal een paar dagen blijven. Geen zorgen als het een beetje muf gaat, gewoon opwarmen en serveren met custard.
Opmerkingen:
Als het lukt, koop dan grote, sappige wasvrije limoenen (de schil wordt net zo goed gebruikt als het sap, dus het beste zonder de waslaag).
Opmerking: De suiker voor de siroop kan een eenvoudige witte gegranuleerde suikerboon zijn of voor extra smaak, demerara. Alles geeft een knapperige coating aan de cake en brengt de broodnodige zoetheid ook.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 377 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 127 mg |
| Natrium | 222 mg |
| koolhydraten | 39 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 6 g |