Authentieke Mol Poblano

Authentieke mol poblano is een verfijnde saus met complexe smaken, en het recept van Chef Efrain Cuevas is een van de beste die je zult proberen. Mol poblano is een beetje tijdrovend, maar dit recept is de moeite waard. De saus is heerlijk met kip, maar het is niet van deze wereld met eend en kwartel. Voeg een beetje rode wijnazijn toe en het is een ongelooflijke saus voor wild. Recept met dank aan chef-kok Efrain Cuevas.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Verhit de plantaardige olie in een bouillon totdat deze net begint te roken. Roosteer de chilipepers in de hete olie niet langer dan een paar seconden, en zorg ervoor dat ze niet te verbranden of te donker roosteren. Verwijder chilipepers uit de olie, voeg dan knoflook en rozijnen toe. Bak knoflook en rozijnen (al roerend) gedurende 1 tot 2 minuten, haal dan de pan van het vuur en zet opzij.
  2. Plaats de chilipepers in een pan met water om af te dekken. Verwarm aan de kook en laat vervolgens het vuur lager worden. Laat een klein deksel of plaatje met een gewicht erop zakken om de chilipepers ondergedompeld te houden tijdens het kookproces. Laat de chilipepers nog 20 minuten sudderen en haal dan van het vuur.
  1. Giet en verwijder stengels en zaden. Plaats de chilipepers in porties in de blender met genoeg vers water om meer dan 2 centimeter te vullen. Voeg de rozijnen en knoflook toe aan de blender en pureer met de chilipepers gedurende 30 seconden op lage snelheid, meng ze dan op hoog tot ze zacht zijn. (Dit kan enkele minuten duren met stapsgewijze toevoegingen van water totdat de puree glad en romig is.)
  2. Giet de chili puree in een zeef van gaas tot de helft gevuld. Gebruik een flexibele spatel om de binnenkant van de zeef te schrapen om de saus erdoorheen te bewegen. U moet misschien de zeef smakken om alle saus eruit te krijgen, maar pas op dat u geen zaden en schillen in de saus dumpt.
  3. Verwarm de oven voor op 325 ° F. Leg de pistachenoten, pepitas (pompoenpitten) en sesam op een bakplaat en toast in de oven 8 tot 10 minuten, tot het aroma van de zaden is vrijgegeven. Zorg ervoor dat je de zaden niet verbrandt, anders zal de saus bitter zijn. Laat ze afkoelen.
  4. Maal het zaadmengsel fijn in een koffie / specerijenmolen in kleine porties. Meng in een blender de grondzaadmix met 1 kop water, 1 kop chili puree, tortilla, komijn, kruidnagel, kaneel en masa. Mix op laag en vervolgens op hoge snelheid tot een gladde massa. Voeg langzaam de rest van de chili puree toe en blijf mixen tot een gladde massa.
  5. In de voorraadpot met de olie, verwarm de olie opnieuw en voeg dan het chili-mengsel, bruine suiker, kaneel, Mexicaanse chocolade en cacaopoeder toe. Breng aan de kook en roer goed met een garde om te combineren. Blijf sudderen op laag vuur gedurende 20 minuten en proef dan. Of laat het langer sudderen voor een dikkere mol. Voeg zout naar smaak toe.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 1331
Totaal vet 57 g
Verzadigd vet 15 g
Onverzadigd vet 23 g
cholesterol 2 mg
Natrium 4.892 mg
koolhydraten 190 g
Voedingsvezels 32 g
Eiwit 33 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)