Recept voor gebakken zeebaars of zeebrasem zeebrasem (Dorade / Orata al forno)

Zeebrasem, bekend als orata in Italië en dorade royale in Frankrijk, is een zeer populaire en zeer gewaardeerde vis in die en andere mediterrane keukens.

Dit recept werd vriendelijk aangeboden door Prins Filip Poniatowski, die uitstekende Vouvray-wijn maakt in Le Clos Baudoin in de Loire-vallei in Frankrijk.

"Dit recept is geschikt voor verschillende soorten vis," schrijft hij, "maar zal goed werken met wat bekend staat als een bas in de VS (ik heb nog nooit een echte Amerikaanse bass-only gestreepte bas gezien, en wat Harrod's viswinkel in Londen zei dat bas werd geïmporteerd uit de VS).

"In Frankrijk maken we dit met daurade of dorade, er zijn vier variëteiten: de Grey Dorade, de Pink Dorade, de Marble Dorade en de Royal Dorade, die het beste is vanwege haar stevige en smakelijke vlees.

De vier soorten Dorade hebben dezelfde vorm en variëren in grootte tot 3 tot 4 kg [6-9 pond]. Ze zijn allemaal gemakkelijk te identificeren; de Royal Dorade heeft zilveren zijden, een rode vlek op elke wang en een geel tot goud gezwollen bult tussen de ogen, bijna op het voorhoofd, wat met de verbeelding op een kroon lijkt. Het is een dure vis in Frankrijk, maar zeker de moeite waard, bijna beter dan zeer goede kaviaar! "

[Bewerkt door Danette St. Onge]

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken


Verwarm de oven voor op 235 ° C / 450 ° F.

Reinig en schaal de vis, maar was hem niet. Dit is een must voor alle vissen, hoe je ze ook kookt; veeg ze eenvoudigweg af met een oude doek, of beter nog, papieren zakdoekje.

Vul de vis met kruiden: tijm of laurierblaadjes.

Selecteer een hittebestendige bakvorm van dezelfde grootte als de vis en 5 tot 8 cm (2-3 inch) diep. Schil 2-3 aardappelen, snijd ze in plakjes en bedek de bodem van de schaal ermee.

Volg de aardappelen met een laag goed gerijpte tomaten in tweeën gesneden, kwartjes of achtsten, afhankelijk van hun grootte.

Plaats de vis bovenop de tomaten en omring de vis met meer tomaten.

Glijd 4 of 5 teentjes knoflook (met de schil nog op) tussen de tomaten.

Afhankelijk van de grootte en de diepte van het gerecht, giet 1-2 glazen droge witte wijn en 1/2 kopje of meer goede olijfolie over de vis.

Bestrooi de vis licht met zeezout en peper en leg, afhankelijk van de lengte, 3 tot 5 plakjes citroen, elk op een laurierblad, erop.

Plaats de vis in de oven en verminder de hitte onmiddellijk tot matig (180 ° C / 350 ° F).

Een dikke vis zoals een dorade moet 40 tot 50 minuten worden gebakken, maar let goed op, want een te gaar visje wordt verspild. Om te testen op gaarheid, controleer het met een mes om te zien of het vlees los zit op de botten. Een ander teken dat de vis gaar is, is wanneer de plakjes citroen beginnen te kleuren en de laurierblaadjes beginnen te krullen.

Draai de vis niet om; serveer het in zijn gerecht.

Als de vis weg is, bewaar de sappen die nog in de schaal liggen voor de vissoep van morgen.