Chow mein is absoluut een van de meest kenmerkende gerechten uit de Chinese keuken, maar Chop Suey lijkt meer op Westerse en Oosterse fusiongerechten. Ik had persoonlijk gehoord van Chopey uit de Amerikaanse televisie toen ik in Taiwan woonde, maar ik heb het nooit gegeten. Ook omdat ik in het VK ben gevestigd, weet ik hier nergens iets dat chop suey serveert, maar dan ga ik niet vaak om heel voor de hand liggende redenen naar Chinese restaurants of afhaalrestaurants.
Zelfs als ik zou gaan, denk ik niet dat Chop Suey zo hoog zou staan op mijn lijst met dingen om te proberen.
Aan de andere kant wordt chow mein beschouwd als een meer authentiek Chinees gerecht. Ik heb tenminste mijn hele leven chow main gegeten en toen ik in Shanghai woonde en mijn familieleden in verschillende Chinese provincies bezocht, kon ik me nog steeds chow mein zien in lokale restaurants en op hun menu's.
Er zijn veel verschillende versies van het verhaal van Chop Suey, maar er wordt gedacht dat het in Amerika is uitgevonden door Chinese Amerikanen. Een heel beroemd verhaal over Chop Suey is dat dit gerecht tijdens de Qing-dynastie is gemaakt door premier Li Hong Zhang, een Chinese diplomaat en politicus die Amerika heeft bezocht. Omdat hij niet gewend was aan het eten van Westers eten, liet hij zijn chef-kok zowel Aziatische als westerse ingrediënten gebruiken om de eerste hap van de maaltijd te maken.
Een ander verhaal over Chop Suey is Li Hong Zhang, nadat de hotelkeuken was gesloten, naar een lokaal Chinees restaurant was afgedwaald en de chef-kok van het lokale Chinese restaurant zich beschaamd voelde dat hij niets gaf om Li te dienen.
Dus bedacht de chef-kok deze "nieuwe schotel", die bestond uit resten van overgebleven ingrediënten.
Vermakelijk als deze verhalen misschien zijn, kan de oorsprong van Chop Suey eigenlijk liggen op het platteland van Zuid-China. Zuid-China was de thuisbasis van veel Chinees-Amerikaanse immigranten en volgens antropoloog E.
N. Anderson, het idee om overgebleven groenten en noedels te combineren in een enkele, geroerbakte schotel is ontstaan in Toisan, een landelijk gebied ten zuiden van Guangdong. Omdat veel van de oorspronkelijke immigranten naar de Verenigde Staten uit deze regio kwamen, bereidden ze van nature het soort voedsel dat ze kenden.
De historische achtergrond van chow mein is veel minder mysterieus. Chow mein, of "fried noodles" is ontstaan in Noord-China. Terwijl de chow mein serveerde in take-outs en veel Amerikaans-Chinese restaurants ontworpen zijn om een beroep te doen op westerse smaken, is het gebaseerd op een authentiek Chinees gerecht. Tot relatief kort geleden waren veel percepties van Chinees eten gebaseerd op vroege Chinese immigranten die voornamelijk afkomstig waren uit de regio Guangzhou in Zuid-China. Guangzhou staat bekend om zijn Kantonese gerechten, dus omdat ze rijst aten, hebben westerlingen er net van uitgegaan dat alle Chinezen eten en zoete en zure gerechten. Rijst is echter niet het voornaamste gewas in het noorden, dus op een bepaalde manier zou je kunnen zeggen: noedels en chow mein vertegenwoordigt een klein deel van de eetcultuur in Noord-China.
Er zijn zoveel verschillende soorten Chinees eten en ze zijn allemaal even heerlijk. Chinees eten heeft zoetzure, zwarte bonensaus, citroenkip, enzovoort, maar dit is slechts een klein deel van de Chinese keuken.
In de keuken:
Naast dat ze gemakkelijk te maken zijn, zijn beide gerechten zeer flexibel. Zoals alle Chinese gerechten, is het niet zozeer de specifieke ingrediënten als de balans tussen granen en groenten. Ik maak ze vaak wanneer ik de koelkast wil opruimen voordat de groenten oud worden of je alle ingrediënten kunt gebruiken die je van je plaatselijke supermarkt / markt kunt krijgen.
Hoewel het de voorkeur heeft om een wok te hebben, kunnen beide gerechten in een koekenpan worden gemaakt. Ik heb verschillende recepten toegevoegd om je een idee te geven van de flexibiliteit die je hebt om exact te bepalen wat er in elk gerecht past. En wees niet bang om te maken
recepten om u een idee te geven van hoeveel flexibiliteit u heeft om precies te bepalen wat in elk gerecht past. En wees niet bang om vervangingen te maken als je niet alle ingrediënten hebt die in een bepaald recept zijn vereist.
Nog een laatste tip: maak niet beide gerechten dezelfde avond - u zult restjes eten voor de volgende week!